Это цитата сообщения Guten_appetit Оригинальное сообщение
Блюдо для настоящих мужчин - настоящие грузинские хинкали !!! Все тонкости правильного приготовления пошагово с фото и видео
Если Вы еще не знакомы с хинкали, то попробуйте представить: вкусное тесто, которое, словно мешочек, со множеством складочек, вмещает в себя сочную ароматную начинку
из мяса и мясного бульона со специями и зеленью.
Хинкали отваривают в большом количестве воды или жарят. При подаче посыпают черным молотым перцем и подают без каких- либо соусов и приправ. Хинкали, традиционно, берут руками прямо за хвостик, и кушают, стараясь не обжечься горячим ароматным бульоном, который стремится вырваться наружу и обжечь пальцы.
Бульон стараются выпить весь, не пролив ни капли, а хвостики, которые остаются,
после поедания хинкали, выбрасывают. Хинкали настолько вкусные, что в них просто невозможно не влюбиться! Но одно дело рассказать, а другое попробовать!
Поэтому, готовить хинкали – обязательно.
Ингредиенты:
Для теста:
мука - 1 кг
вода - 420-430 мл
соль - 1 стол ложка (20 гр)
Для начинки:
баранина - 500 гр
говядина - 500 гр
бараний, говяжий или свиной жир - 100 гр
лук репчатый - 400 гр
чеснок - 4-6 зубчиков
кинза - большой пучок
петрушка - пол пучка
острый перчик (по желанию) - 0,5-1 шт
зира (кумин) молотый - 0,5 чайной ложки
кориандр молотый - 1 чайная ложка
соль - по вкусу
свеже молотый перец - по вкусу
Сначала готовим крутое пресное тесто из муки, воды и соли.
В миску просеиваем муку.
В воду добавляем соль, перемешиваем, чтобы крупинки соли полностью растворились.
И вливаем воду в муку.
Перемешиваем, сначала ложкой, а потом начинаем вымешивать руками.
Перекладываем на стол и продолжаем вымешивать.
Совет
Тесто у нас должно получиться крутое, так как начинка для хинкали
довольно жидкая, и чтобы тесто в процессе варки не порвалось, нам нужно постараться сделать его действительно крутым.
В процессе вымешивания очень хочется добавить хоть немного воды,
но не стоит этого делать, продолжаем месить. Единственное,
что можно позволить, изредка смачивать руки водой,
чтобы немного облегчить процесс.
Прекрасно если есть возможность привлечь к процессу мужа,
сына или других представителей мужского пола.
Собрали тесто в шар и еще немного помесим,
в общей сложности вымешиваем тесто минут 10.
Чтобы облегчить процесс вымешивания, я разделила тесто на 2 части.
Теперь кладем тесто в пакет и оставляем отдохнуть при комнатной температуре на 20 минут. Пока тесто отдыхает, в нем развивается клейковина, благодаря чему оно становится более мягким и эластичным.
И теперь нам нужно еще раз хорошо вымесить тесто примерно 5 минут, видите, работать с ним уже гораздо легче.
Снова убираем в паке и даем отдохнуть уже в течение часа.
Пока тесто отдыхает, займемся начинкой.
Для начинки я взяла баранину, немного бараньего жира, для сочности,
чтобы фарш не был постным и говядину.
Мясо и жир нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку с крупной решеткой.
Совет
Раньше мясо, традиционно, измельчали вручную,
но на сегодняшний день даже в Грузии, пользуются мясорубкой.
Фарш готов.
Мелко нарезаем лук.
Добавляем лук в фарш.
Если любите, добавьте в фарш острый перец.
Совет
Семена из перца я удалю, так как в семенах содержится вся острота перца.
Если их удалить, то сам перец придаст блюду приятную пикантную остроту,
а если семена оставить, то блюдо получится очень острым.
Решать вам, перец по желанию. Можно совсем не добавлять в блюдо.
Измельчаем перец вместе с чесноком в блендере. Также измельчаем кинзу и петрушку.
Добавляем чеснок с перцем и зеленью в фарш.
И добавляем специи, у меня молотые кумин (он же зира) и кориандр.
Соль и свежемолотый перец добавляю по вкусу.
Хорошо перемешиваем фарш с луком, зеленью и со специями.
И вливаем холодную воду. Воды добавляем много, не беспокойтесь об этом,
фарш очень хорошо впитывает воду.
И еще раз хорошо перемешиваем начинку.
Тесто уже готово, можно начинать лепить хинкали.
Отрезаем от теста кусочек, раскатываем колбаску и нарезаем колбаску на кусочки.
Каждый кусочек немного приплюснем ладонью.
Берем одну такую лепешку и тонко раскатываем, до толщины примерно 2 мм.
Совет
Пока раскатываем лепешку, остальные нарезанные кусочки теста
накрываем пакетом, так как тесто быстро заветривается.
Формировать хинкали можно прямо на столе. Но удобнее пользоваться мисочкой,
так как начинка у нас жидкая и она может вытекать.
Кладем раскатанную лепешку в миску.
Мясной фарш хорошо перемешиваем и кладем ложку фарша на лепешку.
И начинаем собирать тесто вокруг начинки вот такими складочками.
Чем больше складочек, тем лучше и профессиональнее слеплены хинкали.
И теперь хорошенько соединяем и склеиваем края.
Срезаем самую верхушечку, хвостик у хинкали, чтобы еще сильнее запечатать хвостик.
Вот такой красивый хинкалик у нас получился.
Готовые хинкали выкладываем на доску, доску я смазала растительным маслом, чтобы хинкали не прилипали, также кладем их на расстоянии друг от друга, чтобы не слиплись бочками. Вместо растительного масла, доску можно посыпать мукой.
Налепили хинкали, теперь будем их варить.
В большой кастрюле доводим до кипения большое количество воды.
Воду подсаливаем. Кладем в воду по одному хинкали и стараемся убедиться,
что хинкали не прилипли ко дну, аккуратно помогаем ложкой.
Загрузили все хинкали и теперь варим около 10 минут, до готовности, на среднем огне.
Прошло 10 минут, хинкали готовы.
Аккуратно достаем хинкали шумовкой и выкладываем на блюдо.
Вот, наши красавчики с обалденно вкусной начинкой и бульончиком внутри.
Главное, чтобы хинкали не порвались при варке и оставались целыми – потому что внутри самое вкусное и ценное! Можно посыпать их свежемолотым перчиком, по вашему вкусу.
Посмотрите. сколько вкусного и ароматного бульона находится внутри хинкали!
Хинкали получились обалденно вкусные, просто невероятные!
Обязательно приготовьте их, хотя бы раз, чтобы попробовать!
Приятного аппетита!
Ваша ОЛЕСЯ 