28 КУЛИНАРНЫХ ХИТРОСТЕЙ НА ВЕС ЗОЛОТА
1. Если вы вовремя не сняли с бульона пену и она опустилась
на дно, влейте в кастрюлю стакан воды.
Пена поднимется, и ее можно будет удалить.
2. В куриный бульон не кладите никаких приправ,
только луковицу и морковь. Иначе он потеряет вкус.
3. Никогда не оставляйте в супе лавровый лист.
Он хорош при варке, а затем лишь портит вкус.
4. Отбивные получатся более мягкими, если за 1 -2 часа
до жарки их смазать смесью уксуса и растительного масла.
То же проделайте и с мясом для гриля.
5. Чтобы приготовить вкусные сочные котлеты, добавьте
в фарш поровну мелко порезанного сырого и слегка
поджаренного лука и немного сырого картофеля.
6. Первую минуту обжаривания котлет огонь должен
быть сильный, чтобы корочка схватилась и не дала
бы соку вытечь. Но затем надо довести огонь до среднего
и, перевернув котлеты, снова усилить его на полминуты.
7. Рыба не развалится на куски и приобретет золотистую
корочку, если за 10-15 минут до жарки ее вытереть
полотенцем и тут же посолить.
8. Несколько свежих лисичек, добавленных в любой суп,
сделают его вкуснее.
Грибы в блюдах тем вкуснее, чем мельче они порезаны.
9. Натертый сырой картофель сразу же размешайте с
небольшим количеством молока, иначе он посинеет.
10. Старый картофель станет вкуснее, если добавить
при варке ложечку уксуса, 2-3 зубчика чеснока и лавровый лист,
либо сварить его в бульоне.
Чем старее картофель, тем больше требуется воды.
11. Картофельное пюре лучше взбивать вручную.
Взбитое в миксере становится пышным, зато быстро теряет вкус.
12. Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным,
если добавить в него остывший вареный картофель,
натертый на мелкой терке.
13. Сливочное масло при жарке не темнеет, если раскаленную
сковороду предварительно смазать растительным маслом.
14. Тесто быстрее подойдет, если в него воткнуть несколько
палочек трубчатых макарон.
15. Чтобы получить легкий и пушистый крем, при взбивании
венчиком нужно описывать восьмерки и время от
времени круги по стенкам посуды.
16. Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми,
воздушными, если в тесто добавить ложку коньяка.
17. Если хотите, чтобы фасоль при варке не потемнела,
варите её в открытой кастрюле.
18. Чтобы избежать разбрызгивания масла, прежде чем
начать жарить, дно сковородки нужно слегка посыпать солью.
19. В салат из квашеной капусты вместо яблок можно
положить дольки апельсинов или мандаринов.
20. Растительное масло нужно подливать в салат только после
того, как салат посолили, добавили уксус и перец
(соль в масле не растворяется).
Салат с майонезом и винегрет приобретут особенно приятный
вкус, если перед подачей к столу положить в них
ненадолго лимонную корочку.
21. Если хотите, чтобы винегрет приобрел тонкий и приятный
вкус, влейте в него столовую ложку молока и всыпьте чайную
ложечку сахарного песка.
22. Для получения прозрачного мясного бульона во время
варки надо положить в него промытую яичную скорлупу.
Готовый бульон следует процедить.
23. Отваром луковой шелухи можно подкрашивать бульоны.
Это повышает их питательность, обогащает витаминами
и улучшает внешний вид.
24. Старая курица сварится быстрее, если после того, как
она варилась 20-30 минут, погрузить ее на 5-6 минут
в холодную воду.
25. Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, в духовой
шкаф ставят сосуд с водой.
26. Для устранения сильного запаха при жарке рыбы в
растительное масло кладут 1 сырую картофелину,
очищенную и нарезанную ломтиками.
27. Чтобы быстро остудить горячий компот, нужно
поставить кастрюлю с ним в другую, большую посуду,
наполнив ее холодной водой и всыпав в воду немного
крупной соли.
28. При приготовлении киселя разведенный крахмал
следует лить не в середину кастрюли, а ближе к ее стенкам.
|
|
