Армянский суп "Кололак" (встречается также название "Кололик")-пряный томатный суп с фрикадельками. Есть много вариантов Кололака, этот один из самых простых и быстрых. В результате получается сытное, ароматное, согревающее блюдо.

Ингредиенты для "Супа "Кололак" "
Бульон (говяжий на косточке) — 2 л
Фарш мясной (говяжий) — 400 г
Картофель (средних) — 6 шт.
Пшено — 50 г
Рис (у меня Индика от Мистраль) — 50 г
Томатная паста (или томатное пюре) — 2 ст. л.
Лук репчатый (крупный, 1/2 - в рис, 1/2 - в суп) — 1 шт.
Желток яичный — 1 шт.
Масло сливочное — 2 ст. л.
Зелень (лук зеленый, кинза 1/2 - в рис, 1/2 - для подачи) — 1 пуч.
Хмели-сунели — 1 ст. л.
Перец черный — по вкусу
Соль — по вкусу


Время приготовления: 70 минут
Количество порций: 7 персон


Приготовление:

1. Помыть и нарезать зелень.

2. Пшено отварить до готовности, добавить фарш и яичный желток, посолить, поперчить и тщательно перемешать до однородности.


3. Лук нарезать и обжарить на растопленном сливочном масле до мягкости.


4. Рис отварить до готовности.
Добавить к рису половину нарезанной зелени и половину обжаренного лука. Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать до однородности.


5. Из фарша слепить шарики размером с куриное яйцо. Сделать в шариках углубление и выложить в него 1 ч. л. рисовой начинки.


6. Тщательно залепить сверху фаршем и скатать шарики. Шарики получаются довольно крупными. Важно хорошо слепить половинки, иначе шарики при варке распадутся.


7. Картошку очистить и нарезать.
Бульон довести до кипения. Положить в него картошку, оставшийся обжаренный лук и томатное пюре (пасту). Довести до кипения и варить 5 минут. Добавить фрикадельки. Варить на небольшом огне, пока шарики не всплывут. Выправить на соль, добавить хмели-сунели. Выключить огонь и дать постоять 10 минут.


Посыпать нарезанной зеленью и подавать.


Приятного аппетита!




**petrosyananna-2016 #
Когда вышла замуж готовила мужу наш русский супчик с фрикадельками,муж все время спрашивал почему они такие маленькие? Ну не знаю такие вроде все делают....Потом приехала свекровь и научила меня готовить "кололаков чаш"- что значит суп с фрикадельками!Я его до сих пор называю суп с тефтелями,НО очень люблю его.с рисом тоже в таком варианте впервые вижу,а вот на счет пшена не удивлена,во многие фаршевые блюда кладут пшено!Так вот,мужа тетя меня научила перед тем как фрикадельки положить в суп,их нужно отварить,бульончик что останется можно процедить и добавить в супик,или оставить для другого.А фрикаделины потом добавить в суп ,они и не разваливаются и лишний жир не отдают если суп и так На бульоне. Еще в суп вместо томатной пасты ,если вдруг у кого проблемы с изжогой,в зажарку кладут паприку,и конечно же особый вкус придает орегано.
**right meow #
Никогда не слышала о подобном супе, и руки сразу зачесались его сварить. Правда, очень боялась, что в первый раз к черту развалятся все фрикадельки, но пострадала только одна, да и то незначительно.
Внесла небольшие изменения - мелко нарезала томаты в собственном соку и вместе с этим самым соком выложила в супчик. И какой богатый, пряный у супа вкус, просто удивительно. И пахнет, и выглядит он так, что ой как сложно отказать себе в удовольствии налить еще тарелочку. Спасибо!
**Rinch # вопрос по рецепту
Можно добавить под конец свежего либо сушеного эстрагона, уверена, понравится Мы часто готовим этот супчик, пшено не кладем никогда, даже не знали про этот вариант Можно обойтись и без картошки. А вместо бульона взять просто кипящую воду, все равно фрикадельки обеспечат нужный вкус и насыщенность... Ну и в конце, по желанию, можете добавить одно взбитое яйцо и энергично перемешать ложкой суп, чтобы яйцо <расщепилось> на мелкие волокна. Приятного аппетита!
**para_gn0m0v # (автор рецепта)
С картофелем и бульоном вариант для тех, кто любит посытнее. Про яйцо уже кто-то писал в комментариях, что в традиционный суп добавляют яйцо взбитое, но мне такой вариант не повстречался. С яйцом тоже вкусно получается, я попробовала. Спасибо, что поделились своими идеями.


      Источник