Ингредиенты для "Пикантных голубцов в средиземноморском стиле"
Капуста белокочанная (среднего размера) - 1 вилок
Фарш мясной (телятина, свинина) - 750 г
Бекон (копченый) - 75 г
Морковь - 100 г
Лук репчатый - 100 г
Чеснок - 1 зуб.
Петрушка - 2 ст. л.
Рис (у меня Жасмин) - 100 г
Йогурт (или густая сметана) - 3 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Для соуса:
Помидоры (спелые, сочные, красные) - 300 г
Томатная паста - 1 ст. л.
Лук репчатый - 100 г
Чеснок - 1 зуб.
Бульон овощной - 750 мл
Базилик сухой или свежий несколько листочков - 1/2 ч. л.
Розмарин - 1 небольшая веточка
Соль, перец по вкусу
Масло оливковое - 3 ст. л.
Перец болгарский - 150 г



Приготовление:

ПОДГОТОВКА КАПУСТНЫХ ЛИСТЬЕВ: Вырезать капустную кочерыжку. Поместить вилок в пищевой пакет и поставить в СВЧ на 15 минут. Достать из пакета и поместить под струю холодной воды - капустные листья раскроются как цветок. Если листья твердоватые, поместить их опять в пакет и парить еще минуты 2-3.

Срезать с листьев утолщения и разрезать их пополам, если листья крупные. Я складываю лист пополам и срезаю утолщения под углом, в результате получаются треугольники, которые очень удобно заворачивать. Сами утолщения я не выбрасываю, а застилаю ими под голубцы форму для запекания.

НАЧИНКА: Смешать фарш с рисом, тертым луком, чесноком, пропущенным через пресс, мелко нарезанным беконом, петрушкой, тертой морковью, добавить соль и перец, йогурт (для сочности начинки). У меня остался грибной паштет (шампиньоны жареные с луком и пробитые в блендере) я добавила его в фарш и не пожалела. П. С. Я никогда не бланширую этот сорт риса, но если вы сомневаетесь в своем, то залейте его крутым кипятком на 10 минут, а потом откиньте на дуршлаг, дав стечь воде полностью. Все очень хорошо перемешать.

ФОРМОВКА: Поместить начинку на край капустного листа (если он треугольником, то на его вершину) и скрутить рулоном.

Закрученный голубец зажимаем в левом кулаке и указательным пальцем правой руки, заправляем внутрь края капусты сначала с одной стороны,...

... а затем с другой. Получается вот такой аккуратный рулончик.

Обрезанными кусочками капусты (с утолщениями) застилаем дно жаростойкой формы, которое предварительно слегка смазываем растительным маслом и посредине формы (под листья) подкладываем веточку розмарина. Кстати, потом эта капуста очень вкусная. Сверху ровными рядами размещаем голубцы.

СОУС: Нагреть в сотейнике масло и тушить в нем натертый на крупной терке лук 2 минуты. Добавить к нему перец нарезанный мелкими кусочками, тушить 2-3 минуты. Добавить томатную пасту и помидоры очищенные от кожицы и натертые на крупной терке. Тушить 5 минут. Посолить и поперчить, добавить базилик. Влить бульон и довести до кипения.

Залить соусом голубцы. Форму плотно закрыть фольгой и поместить в прогретую до 190 градусов С духовку на один час. Ориентируйтесь на вашу духовку!

Снять фольгу и запекать голубцы до румяного цвета еще 10 минут. Во время запекания бульон почти весь выкипает, остается густой и очень вкусный соус, а сами голубцы получаются очень сочными!

Сервировать со сметаной или йогуртом. Угощайтесь!

      Источник