Билтонг я просто обожаю. Бывая в Африке, в Намибии и ЮАР я его могла жевать в джипе постоянно, слегка отвлекаясь на фотографирование. Хамон люблю чуть меньше. Но то мясо, которое готовит Игорь мне нравится в два раза больше любой классики. С ним совсем мало мороки и готовится оно практически из всего, но лучше всего получается из куриных грудок, из утиного филе, из филе индейки. Начинайте тренироваться с грудок!)) Мясо будет нежным, тающим во рту, оно отлично подойдёт к вину или пиву. И начинайте тренироваться в отопительный сезон, ибо нашей главной кухонной техникой будет обычная домашняя батарея.

Ингредиенты для "Африканского билтонга"
4 грудки курицы
1/2 стакана сахара (или 1 стакан, если грудки большие)
1/2 стакана крупной соли (или 1 стакан, если грудки большие)



Приготовление:

В кастрюле или глубоком судке смешиваем соль и сахар. При первом приготовлении я не рекомендую добавлять перец, лаврушку или иные приправы. Попробуйте чистый вкус, а потом решите, что добавить в следующий раз.

Грудки моем, слегка промокаем полотенцем и хорошенько панируем в смеси соли и сахара. Затягиваем всё пищевой пленкой и на 24 часа отправляем в холодильник. Соль и сахар должны щедро покрывать мясо. Переворачивать мясо особо не требуется. Я делаю это всего 1 раз из любопытства. Через сутки мясо тщательно промываем под проточной холодной водой и заворачиваем туго (каждую грудку отдельно) в несколько слоёв марли или в х/б полотенце. Четыре полученных свертка раскладываем на батареи и выдерживаем там, переворачивая изредка 5 дней. В результате получаем деликатесный продукт, который натуральнее и нежнее любой магазинной нарезки.

Попробовав первый кусочек вы можете курицу слегка припорошить пряными травами, молотым (крупно) перцем - белым и черным и припудрить сладкой молотой паприкой. Если бы мы были в Африке, то в специи обязательно добавили бы корицу. Но это уже на любителя!

Кстати, бушмены готовят билтонг примерно так же - сушат (вялят) мясо не на открытом воздухе, а на раскалённых камнях, в тряпицах. Только времени это у них занимает чуть больше из-за перепада дневных и ночных температур.

Приятного аппетита!


      Источник