Ингредиенты для "Тыквенного супа с рисовыми крокетами"
Для супа:
Тыква очищенная - 400 г
Картофель - 200 г
Лук репчатый - 1шт.
Морковь - 1 шт.
Томатная паста - 1 ч. л.
Паприка - 1/3 ч. л.
Перец черный душистый молотый - 1/3 ч. л.
Перец черный молотый - 1/4 ч. л.
Кориандр сушеный молотый - 1/4 ч. л.
Лавровый лист - 1 шт.
Соль по вкусу
Масло растительное - 1-2 ст. л.
Бульон мясной или вода питьевая - 2,5 л
Сыр пармезан - 2 ст. л.
Тыквенные семечки жареные
Для крокетов:
Рис арборио - 300 г
Вино белое сухое - 30 мл
Лук репчатый - 1/2 шт.
Бульон овощной - 1 л
Паприка (куркума)- 1/3-1/2 ч. л.
Сыр - 100 г
Масло растительное - 2-3 ст. л.
Яичный белок - 1 шт.
Соль по вкусу
Масло растительное для обжаривания



Приготовление:
 
Для приготовления супа

Тыкву и картофель очистить, залить водой или бульоном и поставить вариться.

Лук и морковь очистить, лук нарезать полукольцами или мелким кубиком, морковь нарезать соломкой. На разогретой сковороде с растительным маслом слегка обжарить нарезанный лук, добавить морковь и томатную пасту, обжарить в течение 2-3 минут. Затем добавить к тыкве и картофелю незадолго до полной готовности. Минут за 10 до окончания приготовления добавьте все специи, кроме соли.

Удалите из супа лавровый лист и погружным блендером превратить всё в пюре. Вновь доведите суп до кипения при постоянном помешивании, приправьте небольшим количеством соли, варите 1 – 2 минуты и снимите с огня. Добавьте пармезан, хорошо перемешайте и попробуйте на вкус, при необходимости добавьте соль и пряности.


Для приготовления крокетов

Очистите и мелко нарежьте лук, обжарьте его на сковороде на очень слабом огне в течение 5 минут с двумя столовыми ложками масла.

Добавьте рис и обжарьте его на сильном огне в течение минуты, помешивая, влейте белое вино и дайте ему испариться.

Постепенно влейте кипящий бульон, периодически помешивая. Варите рис около 16 минут. В середине приготовления добавьте паприку. Посолите, если есть необходимость.

Снимите сотейник с огня, добавьте оставшееся масло и тертый сыр, перемешайте и оставьте до полного остывания.

Добавьте к рису взбитый яичный белок, хорошо перемешайте и мокрыми руками сформируйте маленькие шарики размером с абрикос или меньше, по желанию.

Нагрейте масло в кастрюле и доведите его до температуры 170С, после чего жарьте по три или пять крокетов за раз, чтобы не понижать температуру масла. Обжаривайте крокеты до золотисто-коричневого цвета и выкладывайте на тарелку с бумажными полотенцами.

Разлейте суп по тарелкам, положите в каждую по три рисовых крокета, украсьте жареными тыквенными семечками и свежемолотым перцем.

Приятного аппетита!


      Источник