Пирог-перевертыш — это знаменитый тарт татен, названный так по фамилии сестер, у которых пирог упал вверх дном и получилась замечательная карамельная история. Перевертыш хорош тем, что если знать несколько секретов, то он получается всегда и можно без конца пробовать новые сочетания. Сегодня у нас перевертыш с грушами.

Ингредиенты для "Пирога-перевертыша с пьяными грушами"
груши - 4 шт.
лимоны - ½ шт.
вино красное сухое - 600 мл
сахар - 2 ст. л.
сахарная пудра - 1 ч. л.
мука - 1 ч. л.
палочка корицы - 1 шт.
бадьян - 1 звездочка
гвоздика - 2 шт.
кардамон зерна - 4 шт.
Для теста:
мука - 200 г
сливочное масло - 100 г
яичные желтки - 1 шт.
сахар коричневый - 1 ст. л.
соль морская - ¼ ч. л.


Время приготовления: 1 час 20 минут
Количество порций: 8 персон


Приготовление:

Духовку предварительно разогреть до 200°С.

Груши очистить от кожуры, разрезать вдоль пополам и вырезать сердцевину.


Из половинки лимона выжать сок и полить им груши.

Сковороду со съемной ручкой поместить на огонь, выложить половинки груш срезами вверх, сверху разложить поломанную руками корицу, бадьян, гвоздику и кардамон, посыпать все сахаром и залить вином.


Томить груши на сильном огне 20–30 минут, так чтобы вина осталось 50–70 мл.


Приготовить тесто: предварительно охлажденное сливочное масло нарезать кубиками и выложить в чашу блендера, добавить муку, коричневый сахар, желток, соль и измельчить все в крошку, затем влить 2–3 ст. ложки ледяной воды и все вымешать.


На присыпанной оставшейся мукой рабочей поверхности сделать из теста шар, поместить его между двумя листами бумаги для выпечки и раскатать в тонкий пласт, затем сформировать из него круг.


Из сковороды удалить специи, накрыть груши пластом теста, подворачивая края внутрь, в центре теста сделать надрез крестиком.


Выпекать перевертыш в разогретой духовке 30–40 минут.

Пирог слегка остудить, затем перевернуть на тарелку и посыпать сахарной пудрой.







      Источник