Ингредиенты:
Масло сливочное - 115 г
Мука пшеничная - 185 г
Соль - 1/4 ч. л.
Разрыхлитель - 1/8 ч. л.
Крем-сыр (возможна замена на творог) - 85 г
Сливки 35% жирности - 30 г
Уксус яблочный (возможна замена на столовый 9% - 10 мл (2 ч. л.)


Время приготовления: 10 минут
Количество порций: 400 гр.


Приготовление:

Это тесто - то, что называется "must-have" в арсенале каждой хозяки. Идеально подходит для пирогов, тарт, тартинок и прочей подобной выпечки.
Хотите фруктовую начинку - пожалуйста; начинку в виде заливки - пользуйтесь на здоровье; овощи - и они подходят к этому тесту.
Если начнем перечислять преимущества этого теста, то писать будем долго.

О вкусе: нежное, рассыпчатое, слегка слоистое, тающее во рту.

Об универсальности уже сказано. Делается легко, быстро и без всяких заморочек. Прекрасно хранится в холодильнике до 3-х дней, в морозилке - до 3-х месяцев. И кстати-кстати, довольно податливое в работе. В охлажденном виде хорошо выкатывается скалкой.
Уфф, пора приступать. А то пока Вы это прочтете, уже успели бы минимум 3 порции сделать .

Нарезаем очень холодное масло на кубики примерно 2Ч2 см и ставим в морозилку минут на 5-10, чтоб масло охладилось и не потекло в процессе работы мотора.

Добавляем к муке очень сильно охлажденный крем-чиз, порезанный на кубики (возможна замена на творог). Запускаем процессор до образования крупной крошки.

 Помещаем нашу чашу минут на 5-10 в морозилку.

 Смешиваем холодные (!) сливки с уксусом.

Добавляем в чашу масло. Включаем наш фуд-процессор в режиме пульсации примерно на 5-7 нажатий. Затем с включенным двигателем в чашу выливаем сливки. Еще буквально 5-10 сек и готово! Обратите внимание, оно не собралось в шар, а так и имеет структуру крошки, но мелкой и уже лепится.



Собираем тесто в ком, расплющиваем в лепешку диаметром 12-15 см, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник минимум на 3 ч, а лучше на ночь.



Перед раскаткой достаем и даем отогреться при комнатной температуре 5-10 мин. Так оно будет податливей.

Вот что самое интересное в этом тесте - крем-чиз врабатывается в муку на начальном этапе. Поэтому при добавлении масла на режиме пульсации оно так и остается кусочками. Потом при выпечке это масло будет плавиться, образуя всеми любимую слоистость.

Делала из этого теста галету с персиком.


И ее младшую сестричку - галету с вишней


Хочу дать рекоммендации тем, у кого нет фуд-процессора с ножами.

Все то же самое можно проделать в кухонных машинах Кенвуд, КитченЭид, Бош и прочих помощниках. Мы проделываем все то же самое в чаше, используем насадку "лопатка". Двигатель включаем на средние обороты вместо пульсации. Единственно, все делаем немного дольше до образования нужной консистенции на каждом из этапов.

И для тех, у кого в арсенале нет вообще никакой технической подмоги.

 Сгодится простой нож. Все точно так же - рубим простым ножом до нужного размера крошки. Единственно, более трепетно относимся к сохранению холода. Желательно перед работой охладить и сам нож, и весь сопутствующий реквизит (миски, доски).

P.S. Опять Роуз Леви-Беранбаум и ее кулинарная магия.




**Премьер
Умиляют меня ваши меры веса и объема. Ладно, Роуз Леви-Беранбаум, она иностранка, но мы-то русские.
Исключительно из вредности пересчитала ингредиенты в расчете на 1 ст. муки.
мука 1 ст. (250мл) это 160 г
масло сливочное 100 г
соль 1 г
разрыхлитель 0,5 г
крем-чиз 75 г
сливки 25 г
уксус 1,5 ч. л.
Такая «раскадровка» выглядит гораздо проще для глаза и для запоминания.
Заметьте, крем-чиз и сливки вместе составляют тоже 100 г.
Может, кому-то еще так будет удобнее для пользования.
**L-olga
"Ольга, спасибо за рецепт! меня тоже полностью устраивают граммы... Вопрос- а чем можно сливки заменить- у нас их нет. Сметаной?"
Нет-нет, не кислым.
Базарными сливками, можно даже сливками 10-20% жирности.
Можно молоком + растопленным сливочным Маслом в равных долях (15 г масла и 15 г молока)


      Источник