Ингредиенты для "Кексов шоколадных с ганашем "
Кексы:
Шоколад в тесто - 85 грамм
Вода кипяток - 60 миллилитров
Мука пшеничная в/сорт - 180 грамм
Сахар - 180 грамм
Масло сливочное - 115 грамм
Яйцо С1 - 2 штуки
Кефир - 120 миллилитров
Какао-порошок - 1 ст. ложка
Соль щепотка
Ваниль по вкусу
Сода - 3/4 ч. ложки
Разрыхлитель - 1/2 ч. ложки
Шоколад (шоколадные капли) - 70 грамм
Ганаш:
Шоколад - 170 грамм
Сливки (у меня молоко) - 80 миллили
Масло сливочное - 40 грамм
Топпинг:
/ Молоко концентрированное (у меня обычное) - 300 миллилитров
Масло сливочное - 120 грамм
Орех пекан (у меня грецкий) - 70 грамм
Кокосовая стружка - 70 грамм
Сахар - 5 ст. ложек
Желток - 2 штуки
Соль щепотка


Приготовление:

КЕКСЫ
Все продукты должны быть комнатной температуры.

Шоколад поломать, залить кипятком и размешать до однородности. Оставить остывать. Если у вас нет шоколадных капель, то взять обычный шоколад и мелко порубить.

Смешать муку, разрыхлитель, соду, ваниль и какао. Просеять. Добавить соль и перемешать.

Масло взбить с сахаром до однородности и пышности. Масло должно стать похожим на крем.

По одному добавить яйца. Второе яйцо добавить только тогда, когда первое смешается с маслом полностью.

Влить шоколадную массу и хорошо перемешать миксером.

В несколько приемов в тесто ввести муку и кефир. Вводить попеременно. Первой и последней должна быть мука. Перемешивать миксером на низких оборотах только до полного смешивания продуктов.

В тесто добавить порубленный шоколад или капли. Перемешать лопаткой.

Разложить тесто по формам. Заполнять на 2/3.

Выпекать в заранее разогретой до 170 градусов духовке примерно 25 минут. Готовность проверить зубочисткой. Вставленная в центр кекса, она должна выходить сухой. Кексы полностью охладить на решетке.

ГАНАШ

Шоколад поломать, масло порезать и добавить к шоколаду.

Молоко или сливки довести до кипения и залить шоколад с маслом. Дать постоять пару минут и размешать до однородности. Охладить в холодильнике. Масса должна начать густеть.

ТОППИНГ

На одну половину противня выложить кокосовую стружку, а на вторую-орехи.

Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 5-7 минут. Один два раза перемешать за это время. Стружка должна стать золотистой. Вынуть с духовки и сразу стружку переложить в другую посуду, чтобы остановить процесс поджаривания.

Орехи крупно порубить.

Желтки смешать с молоком, добавить масло. Посолить. Поставить на огонь, довести до кипения, при постоянном помешивании. Огонь уменьшить до минимума и не прекращая помешивание, проварить 5-6 минут.

Желтки смешать с молоком, добавить масло. Посолить. Поставить на огонь, довести до кипения, при постоянном помешивании. Огонь уменьшить до минимума и не прекращая помешивание, проварить 5-6 минут.

Смешать кокосово-ореховую массу с молочной. Переложить в сковороду или широкий сотейник. При постоянном помешивании проварить-прожарить массу до полного выпаривания жидкости. Охладить.

СБОРКА

Вставьте нож под углом 45 градусов отступив от края, и вырезать середину конусом. У конуса оставить только круглое основание, остальное съесть или убрать.

Заполнить середину ганашем и накрыть крышечкой.

Сверху положить орехово-кокосовый топпинг, слегка придавить и полить шоколадом.

Все, можно заваривать чай, приглашать принцессу к столу, чтобы угостить ее вкуснейшими кексами)



Порций: 12 штук


Примечание
Рецепт взят на иностранном сайте, адаптирован к нашим реалиям. Очень вкусные шоколадные кексы, которые достойны королевских особ. Рекомендую!


      Источник