Ингредиенты для "Котлет «Сметанных»"
800-850гр куриного филе
1 большая белая луковица
1 яйцо
200гр сметаны
1 ст. л. хереса (сухого терпкого белого вина)
1ст. л. кукурузного (картофельного) крахмала
черный молотый перец
соль



Приготовление:

Вся соль в том, что они рубленые, а не из фарша. Я их иногда называю шашлычными, потому что те, кто делал шашлык в сметане - меня поймут. Филе нужно отбить, нарезать кубиками со стороной примерно 0,8 см (можно и мельче, если получится). Для этого отбитое филе острым ножом режется на полоски, потом поперек. Это быстро и не муторно.

Добавляем в «фарш» сметану, херес, соль, перец и натертую на мелкой терке белую луковицу. Кстати, про херес. Сейчас будет реклама. Херес мне очень нравится, поэтому буду советовать купить про запас. Херес нам нужен сухой (он бывает и сладкий) потому что сухой хорош для несладких блюд (особенно к мясу, шашлыку, рыбе, для маринадов. Сладкий чаще всего используют для десертов. У него очень богатый вкусовой букет, терпкость и всего одна столовая ложка придает котлетам аромат и послевкусие.

Дать массе настояться в течение часа. Добавить крахмал, хорошо размешать и приступать к жарению. У вас получится не котлетная масса, которую можно лепить, а масса полужидкая.


Эти котлеты не формуют, а кладут на разогретую сковороду с растительным маслом ложкой, как оладьи, приминая и делая плоскими. На среднем огне обжариваем с одной стороны, потом с другой, далее, когда зарумянятся, убавляем, сверху неплотно прикрываем крышкой и пропариваем.

Приятного аппетита!


      Источник