В царской русской армии даже во время Великого Поста солдатам и офицерам полагалась рыба. Во время походов - по 1 литру супа в день; по казармам, в мирное время, на соусный черпак меньше, т.е. примерно 850 мл.

Ингредиенты для "Грибного супа с ушками или лапшой. "
Грибы сушеные
2 крупные луковицы
1 ст. ложка орехового масла
Соль по вкусу
Тесто:
500 г пшеничной муки,
1/2 стакана воды
ложка орехового масла (я однажды использовала кунжутное, а один раз масло грецкого ореха).



Приготовление:

Замешиваем крутое тесто из 500 г пшеничной муки, 1/2 стакана воды и ложки орехового масла (я однажды использовала кунжутное, а один раз масло грецкого ореха. Обычное постное не даёт того аромата и вкуса).

Тесто хорошо вымешиваем, заворачиваем во влажное полотенце и выдерживаем минут 10. Затем присыпаем стол мукой, растягиваем ком теста , раскатываем его тоненько и нарезаем широкую лапшу. Если будем готовить ушки, то рюмкой вырезаем кружки или ножом нарезаем тесто на квадраты 5х5 см.

Грибы для ушек предварительно отмачиваем пару часов, нарезаем мелко и отвариваем в литре воды. Воду не солим, отвар, после сцеженных грибов не выливаем.

Большую луковицу или пару средних нарезаем на мелкие кубики и жарим до темно-бронзового цвета в сковородке. Через 10 минут после жарки лука добавляем к ним отваренные, сцеженные и измельчённые грибы. Солим крупной солью на сковородке, откидываем на сито (стёкшее масло не выливаем), остывший фарш используем для приготовления ушек - треугольных или похожих на пельмени-вареники изделий.

В небольшую (на 2 литра) кастрюлю кладем несколько сухих и поломанных грибов (3-4 штуки) и увариваем бульон до объема в 1 литр. Как только получим этот литр, закладываем небольшую и мелко нашинкованную сырую луковицу, вливаем 1 ст.л. орехового масла и чуть солим. Пробуем грибы на готовность, и как только станут мягонькими, почти готовыми, начинаем вливать отвар от первых (ушкиных) грибов, чтобы просто увеличить количество супа.

Дожидаемся полной готовности грибов в супе и закладываем лапшу или ушки. Лапшу можно заменить вермишелью, но варить не долго, чтобы не разварилась. При подаче в тарелки кладём по чайной ложке того постного масла, на котором жарились грибы и лук.

Приятного аппетита!


      Источник