Ингредиенты для "Окорока с овощами"
Соль крупная морская - 0,5 ч. л. без горки
Смесь свежемолотых перцев и специй (душистый, черный, мускатный орех,
лавровый лист, кориандр, зира, розмарин, тимьян и т. д.) - 0,5 ч. л.
Сода пищевая - 0,5 ч. л.
Бальзамический уксус - 1 ч. л.
Аджика или лечо, или томатный соус - 1 ст. л.
Срез задней рульки около - 600 гр.
Оливковое или любое растительное масло - 1 ст. л.
Чеснок - 1-3 зубчика
Для овощной подушки:
Картофель сырой (лучше молодой) среднего размера - 8-10 шт.
Морковь средняя - 1 шт.
Лук репчатый (порей или шалот) - 1 шт.
Любимые другие (кабачок, баклажан и т. д.) произвольно
Соль, сухие травы, зелень



Приготовление:

Это скорее не рецепт, а еще один вариант приготовления.

В продаже свиной разрубки часто мы видим часть окорока - рульку. Но не всю, а ее верхний срез.


 У нас его выгоднее покупать, чем саму рульку. Так как меньше кости и жил. Хотя вкусно готовить конечно все. Такие куски окорока всегда в мультиках показывают.

 Предлагаю вариант приготовления.

Кусок промыть и обсушить. Положить в пакет для запекания. Сверху добавить все ингредиент для маринования. В качестве соуса я использовала чатни по рецепту Анжелы. Пакет хорошо завязать и в руках поволтузить, чтобы ингредиенты разошлись по мясу.

Положить в холодильник на несколько часов.


 Затем уложить пакет с мясом в мультиварку-скороварку на поддон пароварки. Режим приготовления "На пару" давление максимальное. Время приготовления 1 час. Давление не стравливать. Пусть все произойдет само.

 Овощи крошим на смазанный растительным маслом или жиром поддон. Кроме картошки, лука и моркови (у меня замороженная) добавляем все овощи, имеющиеся в холодильнике. Кроме помидора. Его лучше добавлять когда картофель уже будет готов, так как сырая картошка с помидором не дружат. Картофель останется твердым. Очень вкусно добавлять фенхель. Дорого, но вкусно. Овощи присыпаем солью и зеленью, немного поливаем растительным маслом.


Сверху на овощи выкладываем из пакета наше мясо и выливаем весь собравшийся в пакете сок.


Накрываем фольгой и ставим в разогретую до 220 градусов духовку на 20 минут. Затем фольгу снимаем и запекаем под грилем еще пру минут до красоты.

Получается очень быстро и мягко. Вкусно это точно!


Примечание
Польза свиной рульки заключается в наличии желирующих веществ, которые важны для костной, связочной и хрящевой ткани. В холодце, приготовленном на основе рульки, содержится большое количество коллагена, который увеличивает эластичность суставов. В большом количестве в состав рульки входит глицин и витамины группы В. Содержит продукт арахидовую кислоту, которая положительно сказывается на обмене веществ и на работе нервной системы.
С любовью, Туманчик.


      Источник