Ингредиенты для "Картофельных рулетов с начинкой под грибным соусом "
Картофель - 1 кг
Любое куриное мясо (у меня с бедрышек) около - 400 гр
Маринад для мяса:
Соль адыгейская (либо смесь соли и любимых трав) - 1 ст. л.
Соевый соус - 1 ст. л.
Оливковое масло - 1 ст. л.
Свежемолотый перец или любимая смесь перцев - по вкусу
Сода пищевая - 0,3 ч. л.
Бальзамический уксус - 1 ст. л.
Для начинки:
Капуста квашеная жареная (тушеная без сока) около- 150 гр
Для грибного соуса:
Масло сливочное - 20-30 гр
Масло оливковое - 2-3 ст. л.
Мука - 1 ст. л. с горкой
Куриный бульон - 300 мл
Молоко - 300-400 мл
Молотые сушеные грибы - 1 ст. л. с горкой
Мускатный орех молотый на кончике ножа
Специи и соль - по вкусу
Для картофельного теста:
Яйцо - 1 шт.
Майонез - 2 ст. л.
Соль адыгейская - 1 ст.л.
Мука в зависимости от качества картофеля у меня - 10 ст.л.



Приготовление:

 Начинка № 1:
Куриное мясо нарезать полосками.
Приготовить смесь из масла, соевого соуса, адыгейской соли и специй. Добавить соду.
Мясо смешать с маринадом.
В конце полить бальзамическим уксусом. Если прислушаться, то слышится шепот соды.
Такой вариант маринада позволит Вам сохранить курицу от потери в весе при термической обработке и сделает мясо сочным и нежным. А цвет будет карамельным.
Промариновать мясо 30 минут.
После обжарить на растительном масле.


  Начинка № 2:
Капусту (у меня квашенная) поджарить.
Капустную начинку можно заменить жареным луком или обжаренными луком с морковью.


Картофельное тесто:


 Картофель сварить в мундире. После слива воды немного подсушить на огне при включенной вытяжке. Очистить и натереть на терке либо истолочь толкушкой. Только не блендерить - муки нужна будет тонна. Добавить яйцо, майонез и адыгейскую соль, муку. Замесить тесто увлажненными растительным маслом руками. Количество муки зависит от качества картофеля. Сильно мукой не глушить. Лучше добавить на стол при формовке рулетиков.



Формирование рулетиков:
Отрезать от теста по кусочку на посыпанный мукой стол. Формировать пластик. Сверху выложить капусту. На нее кусочек куриного мяса.


Рулетик свернуть.


Обжарить на растительном масле. Класть на горячую сковороду.


Грибной соус.
На сковороде обжарить муку на смеси разогретых масел. Добавить куриный бульон. Хорошо перемешать. Затем ввести молотые грибы.

Разводить молоком до нужной консистенции соуса. Довести до вкуса специями. Уварить и еще раз отрегулировать густоту.

Подавать рулетики горячими обильно поливая соусом присыпая зеленым лучком или любой зеленушечкой!


Можно готовить без мясной начинки во время Поста.

Приятного аппетита!


      Источник