Ингредиенты для "Рулета с маком, орехами и изюмом "
Тесто:
Мука пшеничная - 600 г
Вода сколько понадобится для получения мягкого эластичного теста примерно - 250 г
Соль - 8 г
Сахар - 50 г
Масло (20 - растительного и 50 - сливочного) - 70 г
Сухие дрожжи почти - 1,75 ч. л.
Крупное яйцо
и еще одно для обмазывания - 1 шт.
Начинка:
Мак - 250 г
Сахар - 100 г
Растопленное сливочное масло - 2 ст. л.
Ванильный сахар - по вкусу
Орехи (у меня миндаль) - 50 г
Изюм - 50 г
Яйцо



Приготовление:

1. Тесто готовится безопарным способом. Все ингредиенты смешиваются, тесто вымешивается до гладкости. Советую воду всю сразу не добавлять, чуток оставить, лучше подливать по мере надобности. Воду нужно взять теплую, хорошо теплую, но не горячую!

2. Теперь тесто нужно выбродить 1 час при 35-40 градусах. Я делаю это в духовке. Дежу с тестом закрываю пленкой и в духовку на конвекцию с температурой 40 градусов. Обмять и еще выбродить полчаса.


Начинку делать тоже не так уж трудно
3. Мак залить крутым кипятком минуты на 3.

4. Потом откинуть на мелкое сито и дать стечь воде.

5. Если берете миндаль - снять кожицу, залив орехи кипятком и дав постоять.

6. Изюм замочить в столовой ложке рома (коньяка, бренди).

7. Мак всегда пропускали через мясорубку по нескольку раз. Я приноровилась делать это блендером.

8. Все смешиваем (кроме изюма) и гоняем в блендере. Семена мака разбиваются, проверено.

9. Яйцо добавляют, чтобы начинка держала форму и не вываливалась при отрезании кусков готового рулета.

10. Теперь можно добавить изюм.

11. Тесто разделить на две равные части.

12. Раскатать в прямоугольник. Толщина теста с одной стороны (с которой будем начинать закатку рулета) должна быть меньше, чем с другой.
 
13. Теперь можно выложить половину начинки и равномерно распределить по тесту.

14. После этого взбитым со столовой ложкой воды яйцом смазать края теста.

15. Края, которые будут боками рулета, подогнуть см на два.

16. Теперь еще раз намазать подогнутые края яйцом и свернуть в рулет.

17. Выложить на смазанный маслом противень швом вниз.

18. Те же операции проделать со вторым рулетом.

19. Теперь рулеты поставить на расстойку. Тут не торопитесь. Расстаиваться они будут не меньше часа

20.После этого смазать их все тем же яйцом, проколоть зубочисткой в нескольких местах.

Программа: выпекать при 180-200 градусах.
Время приготовления: 40 мин.


Примечание
Я их очень люблю. Очень-очень, поэтому делала уже с десяток всяких вариантов. Рулеты - вещь вообще очень вкусная и быстрая.
Главное - состряпать тесто, а что завернуть в него - вполне быстро найдется, если пошарить в холодильнике. 8)

Остудите на решетке и заварите себе чайку. Будет вкусно и душевно.




**Чучелка
Причем, если добавить яйцо и масло, масса эта превращается в некое подобие пюре, что еще более облегчает задачу. Я и погружной насадкой пробовала рубить и в чаше (небольшая чашка, которая закрывается крышкой, а сверху блендер втыкается, у меня Браун). Нормально все получается.
Я думаю, что никаких проблем быть не должно, спокойно можно делать в ХП. ;) Но оно и без ХП реально не проблемное, никакой мороки. Все смешать и убрать в тепло. Достать, обмять и опять убрать. Все.
Я сама сегодня все не могла выбрать - рулет или маковая завитушка... :D
Если рулет пришлось класть наискосок - длинноват получился. Может попробовать его сделать более толстым (в свернутом состоянии), но коротким? Т. е. я раскатываю тесто прямоугольником и начинаю сворачивать со стороны с меньшей длиной.
Если не влезают - можно и подковой завернуть - я заворачивала. И не забудьте наколоть.
Как-то теста много, а мака мало... ::).. Или мне кажется? Мака можно брать еще на 50 гр больше, чем указано в рецепте. А он и у меня чуть приплюснутый внизу. Он же тяжелый, совершенно круглым не получится...
**tarasolka
Пекла из муки 1 сорта, может поэтому не такое воздушное тесто, как у автора., мака чуть больше добавила, в следующий раз буду потолще катать, а то мак даже просвечивался сквозь тесто. И по-моему я немного перестаралась при обмазывании яйцом-рулетики немного при этом сдулись (жалко было остатки яйца выливать). Очень вкусно! Особенно мои любят сверху намазать маслом.
Чучелке особая благодарность, а также всем, чьи комментарии помогли мне сотворить сие чудо.
**Тверичанка
Уже давно держала рецепт в закладках, в прошлые выходные, наконец, испекла. И поняла, что совершила ужасную ошибку, просто роковую . Зря я его (рецепт) выдерживала столько времени. Это ж не коньяк. Он от времени хранения лучше не становится. Надо было печь, печь и печь и совершенствоваться. Я не слишком большой любитель выпечки, мне сам процесс больше нравится . Но тут я просто оторваться не могла. Так вкусно... А изюм, пропитанный в моём случае в сладкой домашней настойке с пряностями придаёт такой аромат... Огромное спасибо от меня, от мужа и сына. Сын, к слову сказать, тоже совершенно равнодушен к дрожжевой выпечке, но тут мы с ним половину рулета съели, даже не заметив. Остановило меня только то, что времени было почти одиннадцать вечера и опасение за то, что тёплая выпечка слишком тяжела для желудка... Особенно на ночь... Но как же нам вкусно было... СПАСИБО!


      Источник