Этот суп считается турецким, хотя в Одессе его готовили в греческих диаспорах, в основном. Суть (сакральная) этого блюда в том, что кроме чечевицы нужно использовать ещё 2 вида крупы (минимум), но, лучше, три. И если в классике это рис, кус-кус и булгур, то одесситы смело добавляли и пшёнку, и гречку и даже манку. Это я пробовала сама, да и дома клала ту крупу, которая была, включая "Артек", пшеничную или ячневую крупы.

Ингредиенты для "Эзогелина "
Вода - 3 литра
Чечевица – 200 г
Крупы 3-х видов - по 2 ст.л. каждой
Лук – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика.
Мука – 1 ст.л.
Паста томатная – 1 ст.л., вкуснее с 3-мя ст.л. "краснодарского соуса"
Паприка – 1 ч.л.
Мята сухая – 1 ч.л.
Масло растительное – 2 ст.л.
Масло сливочное – 2 ст.л.
Соль, перец – по вкусу.



Приготовление:

Чечевицу и крупы заранее промываем в сите и даём воде стечь. Манку (если готовим с ней) - не промываем.

На сливочном масле в сотейнике обжариваем лук, а затем и чеснок до прозрачности. Можно добавить щепотку сахара. Добавляем крупы и тоже слегка обжариваем (до потрескивания). Вливаем 2,5 литра воды и готовим на малом огне до мягкости чечевицы.
Крупы к этому времени практически растворяются.

Пока супчик кипит, мы на другой сковородке обжариваем муку на растительном масле, убираем с огня, всыпаем, помешивая, все специи, добавляем томатную пасту или томатный соус, возвращаем на огонь и жарим 3 минуты. Вливаем 0,5 литра воды и тушим ещё 3 минуты. Отставляем пока в сторону.

Когда чечевица будет полностью готова, вливаем в суп томатную зажарку, добавляем по вкусу соль и острый перец, кипятим пару минут и выключаем огонь. Очень вкусно подавать этот суп с сухариками, а если их нет, то с хорошо поджаренным на постном масле хлебом.

Приятного аппетита!


      Источник