Честно говоря, я про это блюдо впервые узнала здесь, от охотников и рыбаков и называла его на первый слог "У-тушкой", считая, что это что-то из дикой птицы. Ан нет! Это тоже рыбное блюдо, которое рыбаки готовят по осени, оставляя на костре, чтоб не бегать, не заглядывать, а затем употребляют под вкусную выпивку да пару луковиц сочного хрумкого лука.

Ингредиенты для "Индейки "
Мелкая рыбка (сколько есть)
Вода 1/3 ст.
Уксус 1/3 ст.
Масло растительное 1/2 ст.
Лавровый лист 1-2 шт.
Душистый перец



Приготовление:

Готовится утушка предельно просто.

У донской мелкой рыбы отрезают головы и хвосты (сколько рыбки есть, столько и берут).

Потрошат, хорошо промывают, солят крупной солькой, кладут спинками вверх в чугунную кастрюлю.
Заливают по 1/3 стакана воды и уксуса, 1/2 стакана растительного ароматного масла, кладут 1-2 лавровых листа и душистый перец.

Тушат на слабом огне 3,4-5 часов, пока испарится масло (словом, пока рыбачат).

Утушка фактически спекается в нежнейший пирог и с удовольствием поедается. Помним, прикусывая хрустящими чешуйками лука с солью!

Приятного аппетита!




**Нина К
Утушка напомнила рецепт моего любимого рыбного паштета. Замочить на ночь фасоль или нут. У мелкой рыбы (не более ладони) отрезать голову и вынуть внутренности, чешую чистить не надо. Укладываем в бабушкину чугунную утятницу слоями рыбешек и фасоль (нут, горох, чечевицу, бобы), пересыпая сушеной зеленью, присаливая и добавляя всяких пряностей по вкусу и потребности. Заливаем холодной водой на палец-полтора выше рыбы. И в духовку на 3.5-4 часа. Горячее пробить блендером, добавляя сливочное масло до желаемой консистенции и шелковистости, пробуем на соль-перец.
**Юра Водопьянов
За 4-5 часов становятся мягкими кости даже у средних лещей под томатной заливкой, без уксуса, в духовке. Сначала слой обжаренной пластами картошки, потом рыба, сверху залить подливой. Готовила бабушка в Ростове. Вкусно. Духовка в дровяной печи на летней кухне.)
**irina uskova
автору большой респект.у нас блюдо похожее на утушку в селе готовили в русской печке с яичной болтушкой.ум отъешь.сама пыталась в духовке делать-даже рядом не лежало.


      Источник