Если вы в поиске идеального рецепта блинов, то этот рецепт для вас. Мне бы хотелось сказать, что он мой, но он из старой книги Пьера Эрме, которая больше не издается. Это тесто для блинов очень жидкое, что позволяет получать очень тонкие блины, которые отлично держатся. Даже первый блин идеальный!

Ингредиенты для "Блинов"
Яйца - 4 шт.
Сахар - 60 г
Соль - 3 г
Мука - 200 г
Молоко - 500 г
Вода - 60 г
Масло сливочное (или растительное) - 20 г


Количество порций: 15 порций


Приготовление:

1. Растопите сливочное масло и снимите сковороду с огня, чтобы она остыла, пока вы готовите тесто.

2. Взбейте венчиком яйца с сахаром и солью.

3. Добавьте муку и ещё раз перемешайте, пока не получите идеально гладкое тесто.

4. Влейте около 100 г молока, перемешайте, чтобы тесто разрыхлилось, затем добавьте остальное молоко и воду.
5. В завершение добавьте растопленное сливочное масло (или растительное масло) перед тем, как перемешать в последний раз.

6. Используйте сразу или оставьте тесто для блинов в холодильнике на 2 часа. Это не обязательно, но если дать тесту отдохнуть, у вас будут блины, которые не сжимаются при приготовлении и остаются мягкими.

7. Всё, что вам нужно сделать, это испечь блины: слегка смажьте сковороду маслом и нагрейте её на среднем огне.

8. Вы можете испечь все блины сразу или оставить часть теста на потом. В этом случае перед приготовлением вам нужно будет хорошо перемешать его венчиком, потому что мука осядет на дно чаши.

9. Остаётся только добавить (или нет) любой гарнир, который вы выбрали. Французы предлагают блины с каштановым кремом.



Приятного аппетита!



*Для того чтобы не было комочков, нужно хорошо перемешать яйца с мукой. Если до добавления молока ваше тесто получилось очень гладким, без мелких комочков муки, то потом комочков у вас точно не будет.

*Вы можете ароматизировать тесто для блинов: замените 20 г воды на 20 г воды из цветов апельсина, Гран Марнье или рома.




**Корсика
Блины получаются особенными, тонкими, бархатными и нежными на вкус. Не требуют масла при выкладывании стопкой и при выпекании, вполне достаточно смазать сковороду только перед первым блином (в зависимости от качества сковороды и предварительного отдыха теста в холодильнике). И они, действительно, быстро и беспроблемно пекутся и получаются очень мягкими и эластичными сразу со сковороды.
Для ароматизации блинов можно так же использовать ваниль или ванильный сахар по вкусу.


      Источник