Ингредиенты для "Грешницы"
2 стакана кусочков сала (размером с ластик) - сырого, солёного, грудинки, белого, разного
2 средние луковицы
1 ст.л. постного масла
соль, лаврушка, черный перец по вкусу
2 ст.л. смальца


Приготовление:

Самое ямщицкое и народное. Опробовано многократно в детстве (не мной, но дедушкиными приятелями), а мной уже в стройотряде, когда я мальчишкам на "дальняк" на сутки с собой еду паковала. Блюдо простейшее до невозможности, поэтому мы и откладываем его приготовление в долгий ящик, дескать, не деликатес же... С учетом того, что у нас в ЛЮБО и у вас дома, наверняка остаются кусочки самого разного сала, готовится быстро, выходит всегда.

Смалец я обычно использую тот, что последыш - уже и банку им не наполнишь, и выливать жаль.

На постом масле быстро и до яркости обжариваем лук, нарезанный крупными чешуями-четвертинками. Партиями к луку добавляем тонкие куски сала и жарим их тоже до красной корки на приличном огне, перекладывая (присаливая и приперчивая)в чистые банки. Трамбуем. Выливаем сверху немного смальца (чисто символически), прикрываем фольгой и в холодной духовке, доводя температуру до 180 градусов, прогреваем 40 минут. Вытаскиваем банки остывшими и закатываем стерильными крышками.

Грешницу никогда не варим и не тушим. Её суть в том, чтобы выложить пару ложек из банки на отварную (жареную) картошку, на гречку, макароны, рис и получить вкусное и очень сытное блюдо. Сальцо остается сухим и румяным, как и лучок. Нравится всем.


"Варфаломеич".

Ингредиенты для "Варфаломеича"
200г жаренного сала
100 г лука
на 1 кг отварных и обжаренных бобов (горох, нут, фасоль)


Приготовление:

Это та же грешница, но приготовленная с бобами, из расчета 200 г жаренного сала, 100 г лука на 1 кг отварных и обжаренных бобов (можно брать и горох, и нут, и фасоль). Лаврушка и другие специи - по вкусу.
Но я люблю почти безо всего.

Есть и еще одна хитрость: бобы с салом и луком и смальцем перемешиваются в миске заранее, а потом утрамбовываются в банки, примерно до основания горлышка.
Млеть они в духовке могут от 30 минут до 3 часов - результат в нежности паштета.

Дед любил, когда Варфоломеич пластунится, а я - когда чувствуется на зубок. Понятно, что все названия местные, условные. Запорожские деды просили Фёдора Ивановича принести баночку "отого закусона". И зимой было прикольно наблюдать их распитие маленькой чебурашки на троих с бутерами благородного Варфаломеича))). А если подать такой бутерброд к столу - да с маринованным огурчиком - цены ему не будет!


      Источник