Было в Ростове такое блюдо - с обидным названием - "гувернёрское". Им потчевали всяких разных немцев-французов, учителей, да заезжую московскую знать, которая в сытной еде ничего не понимала. Во времена СССР блюдо превратилось в "Солянку Ростовскую", да так и закрепилось в памяти. Соляночка эта и похожа на остальные, но и не похожа. Сейчас убедитесь в этом сами

Ингредиенты для "Соляночки Ростовской"
Речная рыба 500 г
Капуста кислая и свежая (по жменьке)
Оливки 10 шт.
Шампиньоны 10 шт.
Соленые огурцы 2 шт.
Сметана 0,5 ст.
Огуречный рассол 0,5 ст.
Луковица большая 1 шт.
Мука 1,5 ст.л.
Масло для жарки
Горчица 1 ч.л.



Приготовление:

Луковицу (крупную) мелко изрубить, обжарить на ароматном масле, всыпать полторы ложки муки и еще раз обжарить, развести водой до густого соуса.

В соус заложить мелкие куски речной рыбы (не менее 500 г), лавровый лист, перец душистый и горошком (по 4 шт.), 10 оливок, 10 мелко резанных шампиньонов, 2 соленых огурца, немного свежей и кислой капусты (по жменьке).

По готовности капусты кислой добавить по вкусу огуречного рассола (1/2 стакана примерно), сметаны (1/2 стакана примерно), посыпать зеленью, протушить.

При подаче смешать огуречный рассол с кипяченой водой и 1 ч.л. горчицы и горячим разбавить в плошках солянку до нужной консистенции.


      Источник