Сейчас мы с вами научимся готовить грудку по этому рецепту (уясним основы), а дальше вы всё усовершенствуете сами, ибо в ваши таланты я верю много больше, чем в таланты любых поваров!
Итак: главный принцип и основное правило: грудку панируем только с одной стороны! После того, как она у нас обжарится запанированной стороной на сковородке до румяной корочки, мы курицу перевернём, куриные соки смогут свободно вытечь на сковородку, чуть увлажняя, но не пересушивая куриное мясо. Вот так всё просто.

Ингредиенты для "грудки"
3 тарелки с панировкой:
1. Тарелка с мукой или крахмалом (можно брать обычную муку, рисовую, овсяную, нутовую, кукурузный и картофельный крахмал, всё, что найдёте в шкафу)
2. 2-3 взбитых белка (точнее, просто взболтанных)
3. 1/1 мука и тёртый на мелкой тёрке сыр (идеально пармезан, но можно и другой), скажем, того и другого по 100-150 граммов.
3-4 куриные грудки (если они от крупного бройлера, можно разрезать их на 2 части по длинным волокнам), затем можно перерезать каждую грудку по горизонтали на 2 равные части.
соль (крупная), черный свежемолотый перец - по вкусу
растительное масло для обжарки
обжаренный и пробитый блендером помидор для подачи (не обязательно).


Приготовление:

Всё делаем так, как я написала. Моем и просушиваем грудки, прикидываем их размер (нам нужна толщина пластины 1-1,5 см не толще). Пока ничего не солим, но можем побаловаться с красной молотой паприкой и кайенским перцем - это для любителей поострее.

Прокатываем скалкой или слегка отбиваем донышком стакана грудки и прикидываем размер сковороды и будущего порционного куска. Идеально, если у вас одновременно будет жарится 4 порции.

Панируем грудку с одной стороны в муке, стряхиваем, окунаем в болтушку, затем хорошенько панируем в муке и сыре. Кладём на сковородку панировкой вниз.

Жарим на средне-сильном огне примерно 8 минут до румяной корочки, переворачиваем, солим и перчим птичку. Огонь можно уменьшить и подержать грудку на сковороде без крышки минут 10. Не бойтесь, она не пересохнет и не пригорит.

Выкладываем курицу на блюдо. Нарезаем на кубики помидорину и обжариваем её в том масле, где жарилась курица. Наливаем пару столовых ложек воды и пробиваем томаты погружным блендером. Поливаем курочку томатом (я чаще просто посыпаю зеленью) и подаём к столу.

Грудки выходят сочными, ароматными, очень нежными и совсем не напоминают ту перепаренную паклю, из-за которой многие это мясо и не ценят.

Я желаю вам отменного аппетита, вкусного праздничного обеда и прошу обязательно поздравить друг друга, родных, друзей и соседей с самым главным праздником нашей страны - Великим Днём Победы! Если у вас есть по соседству одинокий ветеран или старушка преклонных лет, отнесите ей для угощения кусочек вашей курочки (и всё самое вкусное, что будете готовить для себя). Курочка мягонькая, вкусная, нашим старикам-героям будет приятна такая забота.




**Ася Иванова
Спасибо, попробую.
Ибо я для себя пока нашла единственный приемлемый вариант её приготовления, расскажу, если позволите: режу на некрупные кусочки (на один небольшой "укус") поперек волокон, мариную полчаса в чем угодно кислом (кислые мандарины и апельсины тоже годятся, аромат интересный) с соевым соусом и приправами по вкусу.
Затем вываливаю на сухую разогретую сковороду - курица должна лежать моносллоем))) и на сильном же огне и жарю. Сначало она пропаривается в соке-маринаде, за это время кусочки успевают приготовиться внутри. И как только влага вся выпарилась, прекращаю мешать и даю подрумяниться одной стороне. Все, выключаю. На салат Цезарь готовлю точно так же.
**Igor-5ocol
Из грудки котлеты делаю сочные, на вид можно спутать с сырниками( друг пытался сгущенкой полить))). Ещё с подливой гуляшь. Шашлык маринованный в большом количестве лука 1х1кг. Ну а последнее время обленился, просто мариную целую курицу и на ночь в холодильник , к обеду в духовку 200градусов, в утятнице под крышкой один час, потом крышку снять и пол часа подрумянится,. Напоминает утку по пекински, мясо всё сочное и мягкое даже остывшее... Делаю шаурму и питы.. Во всех случаях среда(маринад или подлива) должна быть щадяще кислой( лимон, винный уксус, апельсин, столовый или рисовый уксус, майонез с кетчупом). В шашлык и котлеты чеснок не добавляю, а во всё остальное тру на мелкой тёрке.
**Сафронова Г.Г.
Благодарю за сногсшибательный рецепт. Приготовили. Ну , Очень вкусно. Особенно с помидориной. Шедевр!!!


      Источник