Ингредиенты для "Кростина с паштетом из куриной печени "
Печень куриная 600-700 грамм
Лук репчатый 1 шт. средняя
Анчоусы 6-7 шт.
Каперсы соленые 2 ст. л.
Белое вино столовое 2-3 ст. л.
Листья шалфея свежие (в масле) 3-4 шт.
Соль, перец по вкусу
Масло растительное для обжарки примерно 1 ст. л.
Хлеб подсушенный


Приготовление:

И опять - «это он-Лазерсон» ))
Включила канал, а там Лазерсон с паштетом, а у меня все составляющие есть)))

Разогреть масло на сковороде. Добавить порубленный лук и обжарить несколько минут до золотистости лука.

Анчоусы порезать очень мелко. Для этого взять отдельную рыбную (пластиковую) доску, уж очень непривлекательный вкус и запах у этой маленькой рыбки))) и не забыть после этого тщательно со средством промыть доску и высушить.


Добавить анчоусы к обжаренному луку, перемешать до однородности анчоусов, которые растворятся в пасту при термообработке.


Добавить к луку печень (предварительно обработать, промыть, высушить), и обжарить несколько минут.


Каперсы порубить мелко. Я использовала сухие соленые каперсы, поэтому предварительно промыла их чистой водой.





Добавить каперсы к печени, добавить белое вино, перемешать массу и довести до выпаривания жидкости, чтобы печень начала жариться уже без масла.


Добавить листья свежего порубленного шалфея. Я добавила шалфей в масле, из своих «масляничных» заготовок.

Прогреть печень еще несколько минут, и можно выключать огнь, печень готова.


Теперь нужно массу перемолоть в блендере, до однородного состояния, до консистенции «а-ля-деревенский паштет", то есть до грубого состояния, не добиваясь абсолютной гладкости.

Переложить паштет в баночки.

Теперь нужно поджарить на сковороде или на гриле кусочки хлеба.

Я поджарила хлеб на гриле, до румяного хрустящего состояния.


Нанесем на кусочки хлеба печеночный паштет «а-ля-деревенский», сверху на паштет я добавила пюре их кислых яблок (запеченных на гриле), украсила веточками укропа. Печень и кислое яблоко очень дружат!

И можно подавать к столу!



Примечание:

Очень вкусный паштет на хрустящем хлебушке.

За ночь паштет настоялся, созрел и стал еще вкуснее.

Крости́ни (итал. crostini) — маленькие кусочки поджаренного хлеба, популярная итальянская закуска. Они могут быть представлены в различных вариантах с любыми продуктами. Подавать их можно как с теплыми, так и с холодными напитками.

Рецептов приготовления кростини существует огромное множество, ведь использовать в качестве добавки можно самые разные ингредиенты: овощи, морепродукты, мясо, рыбу, сыр, соусы и даже фрукты. Но главное для кростини — чтобы ломтик поджаренного хлеба оставался хрустящим, несмотря на сочные добавки. Поэтому сборкой следует заниматься непосредственно перед подачей к столу.

Здесь можно посмотреть, как готовит паштет Лазерсон, и что говорит об анчоусах




      Источник