Ингредиенты для "Ухи черноморской "
Желательно использовать рыбу нескольких видов.
1.5 кг любой рыбы (кефаль, бычки, судак, камбала и др.),
2 л. воды,
2 луковицы,
1 морковь,
1 корень петрушки,
3 - 4 картофелины,
2 ст. ложки манки или пшена,
2 сладких перца,
3 небольших помидора,
зелень,
соль и специи (лавровый лист, черный перец горошком и молотый, зерна кориандра, душистый перец) по вкусу.



Приготовление:

Рыбу потрошат, моют и нарезают кусками (если она крупная). Если рыба мелкая, то ее потрошат и кладут целиком.

Из головы крупной рыбы обязательно следует удалить глаза и жабры, а также по совету наших бабушек - небольшую хрящевидную косточку в основании черепа, которая придает горечь сваренной ухе.

В подсоленный кипяток опустить картофель, нарезанный кубиками, манку или пшено, коренья очистить и нарезать кружочками, мелко нарезать луковицу, все опустить в кастрюлю.

Варить 10 - 15 мин. до полуготовности картофеля на умеренном огне, добавить пряности и продолжать варить еще 10 мин., а затем опустить куски рыбы или мелкую рыбу целиком.
Положить в уху нарезанные ломтиками перцы и нарезанные крестообразно с одной стороны помидоры. Варить 10 - 15 мин. на умеренном огне. За минуту до готовности заправить мелко рубленной зеленью и солью при необходимости. Дать ухе настояться.

Приятного аппетита!




**Мария Романенко
А у нас в Таганроге варят двойную: сначала бульон из бычков, потом бычков выбрасывают, и далее по тексту, только без крупы и болгарского перца. Я о крупе в ухе никогда не слышала.
**Марина
уха с болгарским перцем? Живу на юге, первый раз о таком слышу. Его вкус, ярковыраженный, убьет все остальное.
**Chat noir Baba Yagi
любопытно, обычно у нас варят наоборот, сначала из трех сортов рыбы бульон, а потом закладывают картофель и крупу.
**Марбл
С пшеном невкусно получается и некрасиво смотрится, а так все нормуль.


      Источник