Рецепт имени Миши Кравченко. С благодарностью, дружище!

Ингредиенты для "Супа "калья""
1 кг мяса разного (говядина, курятина, баранина) или
1 кг рыбы разной (лучше жирной)
капуста квашенная горсть
картофель 2 шт.
морковь 1 шт.
огуречный рассол 1 ст.
капустный рассол 1 ст.
лук репчатый 2 большие головки
соленые огурцы 2 шт. (больших)


Приготовление:

Рассказываю так, как записала (забыв, увы, имя шефа). Для приготовления этого супа нам потребуется 1 кг мяса (лучше, смесь, например, говядина, птица, баранина, но не в монастырском, а крестьянском варианте). Или рыбы (тоже разной, но лучше жирной и не только хорошие куски, но и те части, которые зачастую мы просто выбрасываем: плавники с отрезями жира, хвосты, головы) Берем не самые деликатесные части и при помощи топорика рубим мясо или рыбу относительно мелко… (Дома я и одним сортом мяса и рыбы обхожусь, да и топорик редко достаю)…

Ну, вы догадались, что мы будем готовить по рецепту ассирийца российского происхождения? Нет? Самый старый русский суп – калью!!!

Дальше мы на раскалённом масле или курдючном сале обжариваем мелкие куски мяса до румяной корочки. Готовя калью из рыбы, поступаем так же, только до корочки не жарим, а чуть-чуть, до сладкого аромата. Теперь быстро заливаем мясо (рыбу) двумя литрами холодной воды и варим после закипания минут 30 (мясо) или 15 (рыбу) с лаврушкой, душистым перцем, чуточкой соли. Проварили, не снимая пены, и перелили через дуршлаг бульон в другую кастрюльку. Добавляем в этот бульон добрую горсть отжатой квашенной капусты, пару картофелин, одну морковку, а сами на сковородке начинаем пассеровать лук (2 большие головки). Масло – по вкусу, я люблю сливочное, но вы можете использовать растительное. Когда лук зарумянится, добавляем к нему 2 крупных солёных огурца (не консервированных, а солёных), нарезанных дольками. Жарим еще минут 10 и высыпаем зажарку в кипящий бульон с капустой. Туда же отправляем стакан капустного рассола и стакан огуречного рассола…

Собственно всё… Осталось дать покипеть калье минут пять-десять, потом высыпать в неё наше мясо (рыбу), потомить на медленном огне еще минут пять и подавать к столу, посыпав зеленью.

Ну а теперь самое главное. Калья – это монастырское блюдо. А египетский повар-ассириец был в прошлом студентом Загорской духовной семинарии. На третьем курсе он увидел на экскурсии в монастырь красивую девушку- ассирийку, которая оказалась гражданкой Египта. Влюбился без памяти, бросил учебу, женился и уехал в Египет. Но блюда монастырской кухни готовит с удовольствием до сих пор, выдавая их (для экзотики) за восточные…




**Олег Архимаг
За рецепт спасибо, но хотел добавить: в кислой среде даже рассыпчатая картошка будет кусками "мыла", поэтому картошку с кислой капустой вместе не варят! Картошку варить отдельно! Потом закидывать, когда квашня размягчится!
**Елена Жукова
Замечательный рецепт незаслуженно забытого супа! Спорить об аутентичности рецепта нет смысла, калья она такая, очень разная, и мясная, и рыбная, и с птицей. Для меня обжаривание мяса, или рыбы - открытие, но вкус и аромат только выиграет, кмк. Спасибо!
**MaRealy
Надо же, всю жизнь готовлю обычные щи из квашеной капусты и не знала, что едим какую-то калью)). И да, соглашусь с написанным ранее, картошка в кислой среде останется твердой. Я все кислое добавляю, когда картошка практически готова.


      Источник