Данный способ приготовления схож с приготовлением гречневой "кваши". Гречку так же оставляли набухать в течение ночи, но заливали ее отварами, бульонами или просто водой.
Заливка при этом не была горячей. Поэтому гречка полностью сохраняла целостность ядриц, и из нее получалась самая лучшая каша - рассыпуха.
Приготовленную "заливуху" томили в печи или в сковороде с добавлением масла и обжаренной заправки.
Дополнительный вкус крупе придавал бульон или отвар. Самым популярным считался отвар их сухих грибов или мелкой сушеной рыбешки.
Для приготовления начинок в пироги этим способом пользовались в полной мере. Но если для обычной каши 1 порцию гречки заливали 2-мя порциями жидкости, то для начинки делали заливуху в равных пропорциях и на стакан крупы брали стакан максимум полтора жидкости.

Ингредиенты для "Грибной «заливухи»"
Гречка ядрица - стакан,
сухие грибы - 40 г,
топленое масло - 40 + 40 г,
душистый перец - 2 горошины,
лавровый лист - 1 шт.,
тмин - 2 щепотки,
соль - по вкусу,
репчатый лук - 100 г,
морковь - 60 г,
чеснок - 1 зубчик.
Вода питьевая 500 мл.



Приготовление:

Грибы положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Доведите все до кипения и добавьте пряности и соль. Все варите на небольшом огне до готовности грибов. Затем снимите с огня и процедите отвар. Грибы мелко нарубите и пока отложите в сторону. Отвар остудите до комнатной температуры.

Гречку промойте, просушите на сухой сковороде и тоже остудите. Сложите гречку в глубокую емкость и залейте отваром (400 мл). Накройте емкость крышкой и оставьте на ночь набухать.

Утром приготовьте для каши поджарку. Лук нарежьте небольшими кубиками. Чеснок измельчите. Морковь натрите на терке. Обжарьте лук и чеснок на сливочном масле (40 г) и добавьте к ним измельченные грибы и морковь. Жарьте все на небольшом огне до мягкости моркови.

Добавьте к гречке овощную поджарку, оставшееся сливочное масло и поставьте в разогретую до 180 ºС духовку на 25 минут.

Готовую гречку подавайте к столу с салатом из квашеной капусты или редьки.


      Источник