Ингредиенты для "Рулета из подчеревка, тушеного с овощами"
Подчеревок свиной 1-1,2 кг.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 10-12 шт.
Чеснок свежий 1-2 зубка
Перец сладкий 0,5-1 шт. по вкусу
Репа розовая 2 шт.
Тыква оранжевая кусок 200-300 грамм
Сельдерей стебли 200-300 грамм
Помидоры консервированные кусочками, спелые 4-5 ст. с горкой
Мед цветочный 1 ст. л. по вкусу
Клюква, брусника 2-3 ст. л.
Сидр «слива» 1 бутылка 500-600 мл. или заменить на стакан полусладкого розового вина
Масло растительное + топленое для обжарки мяса и овощей
Зелень, петрушка по вкусу
Соль, перец (специи) по вкусу



Приготовление:





Пластину подчеревка разровнять, снять лишний жир, сделать поперечные надрезы. Мясо слегка присолить, поперчить, в надрезы положить клюкву или бруснику. Желательно ягоды заранее пропитать немного сахаром или медом, вкус будет лучше. Свернуть мясо рулетом, перевязать ниткой.




  Разогреть до горячего в жаростойкой кастрюле (чугун, толстый алюминий) растительное и топленое масло, и обжарить в нем рулет со всех сторон и с торцов, до румяна, чтобы запечатать в мясе соков, да и мясо после обжарки будет намного вкусней. Выложить мясо на отдельную тарелку, сверху на мясо одеть сетку, завязать концы с углов, это даст возможность не развалиться мясу, не потерять форму, потом при нарезке ломтики рулета будут выглядеть аккуратно.






В кастрюле, на оставшемся масле потушить лук репчатый, порубленный чеснок, добавить другие овощи (нарезать крупно), томаты консервированные спелые (или томатную пасту), сельдерей кусочками, чтобы овощи пропитались вкусностями и подружились вкусами. Посолить, добавить мед, специи, перемешать.


Раздвинуть обжаренные овощи по краям, освободить центр кастрюли, куда положить рулет.


Налить в кастрюлю сидр кисло-сладкий, воду или куриный бульон, перемешать аккуратно, посолить и попробовать на вкус. Если мясо будет выступать из бульона, то через каждые 30-40 минут желательно мясо перевернуть, чтобы все края хорошо проварились.


Закрыть крышку чугунка, довести до кипения и сразу убавить огонь до малого, чтобы бульон только медленно «шептал». Если огонь сильный, поставить кастрюлю на пламярассекатель, но чтобы бульон не кипел, а мясо слабо тушилось.


Через час примерно попробовать бульон на вкус и подкорректировать его. Если бульон окажется немного кислым, добавить немного меда для вкуса.

За полчаса до окончания готовности, добавить порубленную зелень и довести до готовности. Крышку можно немного приоткрыть, чтобы жидкость начала выкипать, густеть до соуса.


Готовность мяса проверить щупом, он должен хорошо втыкаться в мясо. Общее время тихого тушения примерно 2 часа.


Готовый рулет вытаскиваем из кастрюли, снимаем сетку, нитки. Разрезаем рулет и смотрим.


Теперь разрезаем рулет на куски порционные, кладем в тарелки и поливаем его соусом с овощами. Очень вкусно! Прекрасное горячее блюдо на любые случаи – от повседневного до праздничного стола. Необычно и вкусно!






Рулет можно положить в кастрюлю, пакет и убрать настаиваться в холодильник.

Получим прекрасный закусочный вариант рулета – совершенно не сухого, а сочного и со всеми вкусами пряностей и овощей. Сделаем нарезку рулета и подадим к столу с лимоном, маслинами и зеленью, салатом.




У меня осталась подлива-бульон от тушения рулета – буду варить пасту!

Отрезать несколько кусочков рулета, порезать соломкой-кусочками, положить на сковороду, добавить мясной соус-бульон, немного проварить, чтобы немного уварить жидкость и прогреть мясо. Добавить отварную пасту, перемешать, добавить зелень, прогреть все вместе.

Шикарная паста с мясной, овощной подливой готова!






Приятного аппетита!




**
"Танечка, срочно нужна твоя консультация! Подскажи, пожалуйста, а чем подчеревок отличается от грудинки? Хочу сделать такой рулет и закоптить его, но у меня именно грудинка и я не представляю, насколько, вообще, реально её хоть как-нибудь свернуть!"
Лен, грудинка толще и бывает на хрящиках или на косточках. Подчеревок, это по сути мягкая брюшина, тонкая часть - ее легко и хорошо сворачивать рулетом.
Если грудинка тонкая, тоже хорошо можно свернуть. Если на ней попадаются хрящики, их можно подрезать или вырезать.
**Елена Тим
Мокнет в стандартном для копчения рассоле (на литр воды - 100 г. соли +лаврушка и перец). Завтра будет готово. Ща достану покажу.
Вот, он у меня какой-то несуразный. Одна сторона шире, другая - уже. И толщина 4 см. Вот и думаю, что с ним сделать!

Кусок длиной 60 см, шириной 23см (в самом широком месте)
**Рома
Ну, и размерчики! У тебя мало не бывает Прямо у целой хрюшки пузо срезали
1. если мясо побывало в рассоле, его будет трудно завернуть, мясо как бы дубеет.
2. мясо лучше сворачивать рулетом, перевязывать и потом на 1-2 суток в маринад, тогда рулет «спрессуется» и примет хорошую форму. Посмотри как я его скатываю и мариную по ссылкам выше.
3. для рулета брать подчеревок тоньше 2-2,5 см., тогда и скатается лучше, плотнее и не будет громадным, неудобным в готовом виде.
Ну, теперь могу рекомендовать держать в маринаде до конца и закоптить как есть, раздели на 2 куска. Вот, как-то так


      Источник