Ингредиенты для "Шоколадных вареников с вишней и заварным ванильным кремом"
ДЛЯ ТЕСТА
600 г Мука пшеничная
50 г Какао порошок
300мо Вода
1 шт Яйцо
6г Соль
ДЛЯ НАЧИНКИ
300 г Вишня без косточки
Сахар
>b>ДЛЯ КРЕМА
100мл Молоко
1 шт Желтки
25 г Сахар
по вкусу Ваниль


Время приготовления: 35 минут
Количество порций: 4 порции



Пропорция для заварного крема
Существуют пропорции для правильного подбора ингредиентов в процессе приготовления: на 1 часть молока или сливок – 1/4 часть сахара – 1/4 часть желтков.

Украинские вареники
Издревле вареник в Украине наделялся силой. Если в хозяйстве рождался телёнок, жеребёнок, ягнёнок, варили пышные вареники, чтобы росли быстро и были здоровыми. Женщине, родившей ребёночка, варили и приносили вареники с маком да изюмом и желали быть полной и здоровой и родить столько детей, сколько в варенике изюминок. Вареники – всесезонное блюдо. Это и десерт, и основное блюдо в украинской кухне.


1, Приготовим тесто
Для воздушного, нежного теста приготовим тесто тёплым способом. Для своего теста я взяла муку высшего сорта и 50 г порошка какао. Оттого вареники у меня получились шоколадные и такие вкусные! Вскипятим воду. Засыплем в кипящую воду треть просеянной муки, обязательно смешанной с какао. Энергично размешаем лопаточкой. Снимем с огня. Остудим до 75-80 градусов по Цельсию. Затем добавим яйцо, соль, остальную муку. Замесим тесто до пробы «на мочку уха». Оставим отлежаться не менее 30 минут.


2, Лепим вареники
На заготовки для вареников выкладываем половину чайной ложечки сахара и несколько вишен. Аккуратно залепливаем.


Варим вареники в крутом кипятке. Вода обязательно должна быть немного подсолена. После всплытия варим около 5 минут на небольшом огне. Достаем шумовкой

3, ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВАНИЛЬНОГО КРЕМА ДЛЯ ПОДАЧИ ШОКОЛАДНЫХ ВАРЕНИКОВ
Яичные желтки и сахар взобьём до бела. Во взбитые желтки струйкой вольем треть нагретого молока, частями, непрерывно размешивая. Причем вначале добавим совсем немного (темперирование желтков), это важно. Вольем полученную яичную смесь в ванильное молоко. На среднем огне начнём нагревать ванильный крем, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Снимем с огня. После остывания крем станет немного гуще. Помните, что крем не кипятят – максимальная температура нагрева – 82 градуса
4. Подаем
Шоколадные вареники с вишней подаем с заварным ванильным кремом (Chocolate Dumplings with Cherries and Custard). Живите вкусно и готовьте с удовольствием!



Приятного аппетита!


      Источник