Если вы выливаете рассол от маринованных помидоров (домашних!!!) – я с вами не дружу. Его можно как минимум выпить с похмелья, как максимум – тушить на нем мясо! Я обожаю тушить мясо на маринаде (рассоле)! Может и не бог весть какая новость для вас, но меня научила этому моя мама. Как она сама до этого додумалась – история умалчивает. Маринад от магазинных помидорок не подходит, там обычно уксусу столько, что глазки повылазиют от такого блюдА . Можно вполне использовать и рассол огуречный. Только от маринованных огурцов, а не соленых (у соленых рассол кислый обычно).

Ингредиенты для "Рульки в рассоле"
Берем свинячью рульку весом примерно 1,4 кг.
На такую рульку (голяшку) понадобится:
2 стакана рассола от маринованных помидоров
0,5 стакана пива или натурального (который темный, на сусле, сладковатый) кваса. Лучше пиво.
0,5 стакана воды.
черный свежемолотый перец
6 зубчиков чеснока
лавровый лист


Приготовление:

Как общее правило – рассол добавлять не чистоганом, а чуть разбавлять, а то будет слишком ядрено. Тут уж вам придется ориентироваться на собственный вкус, потому как все маринуют по-разному. Я лично вообще никак не мариную, потому как у нас в семье этим занимается только один человек и этот человек – не я. К тому же рассол для рульки более концентрированный - она же большим «ломтем» варится, а когда куски поменьше, вкус тоже должен быть потоньше.

Рульку чистим, обмываем и кладем во всю эту бормотуху в скороварку. Жидкость закрывает её примерно на треть-половину. Посыпаем черным перцем. Я обычно не солю, рассол соленый. Закрываем скороварку на 45 минут с момента закипания (клапан зашипит). Потом открываем скороварку и переворачиваем рульку другой стороной, чтобы она тоже поплавала в рассоле. При этом закладываем пару лавровых листов и измельченный чеснок (зубчиков 6). Чеснок при этом лучше просто раздавить плоскостью ножа. Если его пропустить через пресс, то чесночный дух улетучится уже минут через 10 и в блюде вы его не найдете.

Все это можно проделать и не только в скороварке. Но нужна тяжелая толстостенная кастрюля типа утятницы с тяжелой же крышкой. Время томления тоже увеличить. Как минимум час на одной стороне и час на другой. На небольшом огне.

Не прибавляйте огонь под кастрюлей, держите на минимуме, чтобы не прилипла ваша рулька ко дну шкурой, не погорела к едрене фене в месте прилипания.


Рулька в рассоле (Cuckoo 1054)

Только рассол убавила до 1 стакана и добавила 0,5 стакана пива. Больше жидкости не нужно, рулька даст много сока.

Режим "Мультиповар", поскольку для этого рецепта требуется функция скороварки, время готовки 1 час 30 минут. Температуру приготовления не меняла (по умолчанию в программе выставлено 110 градусов).

Рецепт от Чучелки.




**Nataly_rz
А я со спасибкой за рецепт рульки . Я мясо редко готовлю, а что его можно в помидорном маринаде делать, так вообще не знала. А тут как раз банка помидоров на подходе была. В общем решила испробовать этот рецепт в мульте. Тушила по 2 часа на каждой стороне, а потом еще запекала с каждой стороны по 10 мин. После выпечки рулька такая румяненькая стала Потом еще капустку на выпечку на 40 мин поставила, получилось объедение
**Чучелка
"от соленых огурцов, даже магазинных, тоже не выливайте, он отлично идет в супы-рассольники :nyam:"
Подтвержаю - от магазинных в рассольник очень пойдет. Там на кастрюлю выливаешь, полстакана-стакан, а для мяса надо что-то поароматнее, понежнее, со специями.
Если тушу говядину кусками, то рассолом как бы малость доливаю до нужного количества жидкости. Т. е. он не преобладает, а то будет слишком.
Я в скороварке готовлю очень много лет ( Куко отличается только тем, что она электрическая) и у меня сложились некоторые предпочтения, а так же наработанный опыт. Так вот, на мой взгляд и вкус за 45 минут мясо хорошо сварится. Т. е. будет совершенно мягким и вкусным, это факт. Но вот чтобы была рулька, т. е. тающая во рту и распадающая, хорошо протомленная в пару маринада (жидкости для рульки всегда наливается не так много, максимум рулька на треть в нее погружена, обычно и того меньше, поэтому готовка мяса сверху идет в пару) - надо больше времени.
В обычной скороварке за это время я еще и открываю её и переворачиваю, чтобы она другим боком в маринаде полежала, да и шкура очень желатинящаяся, поэтому при долгой варке на одном боку может ко дну прилипнуть сильно.
Кстати, если у вас остается рассол от помидоров, а пока особо пристроить его некуда, самый лучший выход - заморозить. Разлить по контейнерам и даже полиэтиленовым пакетам и в морозилку. А то часто получается, что рассол и мясо никак не могут сойтись в одной точке пространства и времени. Т. е. то рассола нет, то нужного мяса. Так вот - морозьте. Только в пакетах придется его потом подтаивать, потому что пленка пакета «зажимается» замерзшим рассолом. А из контейнеров выпадает брикетом. Я морожу обязательно. От огурцов - вместе с потертыми огурцами (если осталась парочка) - это полуфабрикат на рассольник. От помидоров - обязательно в контейнерах разных объемом, чтобы добавлять куда-нибудь (в мясо при тушении, в щи). Если еще и пара помидоров осталась - снять кожицу, с рассолом взбить в пюре и морозить. Короче - такой ценный и духовитый продукт не должен пропадать!!
"Чучелка, а у меня остался рассол от капусты (быстрый способ-заливка горячим маринадом), можно ли использовать для этого рецепта?"
Горячий маринад для капусты, по-моему, довольно похож на маринад от помидоров (похож? Вы же его пробовали в отличие от меня))). Думаю, что можно.
**Swifta
Так вот, рульку по этому рецепту (Рулька в рассоле) делаю уже года два. Очень вкусно. До этого рульку вообще не делала, не нравилась она мне, а тут открыла ее для себя. За что огромное спасибо Наташе - Чучелке. Девочки, рассказывать можно много, но лучше приготовить и попробовать. Это нечто. Приготовив один раз, вы уже не сможете остановиться, и будете периодически его\ее готовить. И никакие диеты вам в этом не помешают, будет день отдыха от диет.
Наташа, спасибо за рецепт.
**Stafa
А я поставила в медленке, поставила в 11 часов на хай, в 17 часов откушали тающую во рту рульку. Делала с рассолом от соленых огурцов и с пивом балтика №9 - до 11 утра у нас пиво не продают спасибо каким уродам сказать незнаю и налила то, которое друган привез ;).
**Калмыкова
А ещё очень хорош рассол от маслин...
**Nika3093
Чучелка, доброе утро и доброго здоровья. я с докладом... мне не давала покоя ваша рулька. и я все таки ее купила под мрачные мысли о том, что рассола не добуду и угроблю вепрево колено.
в общем, я ее замариновала как свиные языки от Stеrn, и запекла в рукаве в духовке... что я могу сказать - в моей семье случился второй ужин :D, а ведь был сначала первый, потом, после перерывчика чай с рулетом, и вот рулька допеклась в этот момент, и перерывчик не понадобился, и маленькой какой-то оказалась ;D
я в первый раз видела воочию живое воплощение фразы «как корова языком слизнула». кость собака доглодала... я - в культурном шоке... вот... СПАСИБО


      Источник