Ингредиенты для "Хлеба американского Юга"
Мука пшеничная вс (12-14% белка) 750г.
Соль 10г.
Дрожжи инстантные (Саф-момент) 5г.
Сахар 27г.
Масло сливочное (у меня топленое) 13г.
Молоко сухое 20г.
Вода 500г.


Приготовление:

Смешать все сухие ингредиенты. Воду отмерить в отдельную посуду. Все поставить в теплую (45-50С) духовку на полчаса согреться до 35С. У меня духовка маленькая, поэтому грела воду отдельно:


Замесить мягкое тесто, перемешивая на медленной скорости 12 минут.

Для достижения наилучшего результата тесто необходимо оставить на 30 минут для аутолиза. В данном случае я этого не делала.

Затем вымешивать на средневысокой скорости 8 минут. Тесто к концу замеса:


Тесто также можно замесить в ХП.

Оставить тесто в деже на 10 минут, далее выложить на стол и сформировать шар:



Уложить тесто в емкость (не менее 5л.) на брожение на 1 час при 28-30С. Далее обмять тесто (растянуть в пласт и свернуть несколько раз, пока не получится тугой шар). Уложить ещё раз на брожение на 45мин при 28-30С.

Спелое тесто разделить на 2 порции, свернуть каждую в шар, оставить на 10 минут под пленкой.

Далее тесто выкатать в пласт, докером выжать пузыри. Как оказалось, сделать это сложно. Тесто очень сильно пузырилось. На фото разреза идно, что мне так и не удалось выгнать все пузыри. Свернуть в рулет и уложить швом вниз в форму, смазанную маслом (1,7л.) Накрыть и дать 45мин расстойки при 35С. Я оставляю в духовке с включенной лампочкой и кружкой кипятка.

Выпекать с паром, начиная с холодной духовки, 1ч – 1ч.10мин. часа при 180С. Точное время зависит от Вашей духовки.


Разрез достойно сфотографировать не удалось. Резала теплым, мякиш тянулся за ножом.



Пуховый пякиш под хрустящей корочкой. Пахнет сдобой!!!


Блюдо рассчитано на На 2 формочки по 1,7л.

      Источник