Ингредиенты для "Мучной булке в духовке"
Опара:
Мука пшеничная 160г.
Вода 275г.
Сахар 12г.
Дрожжи сухие (Саф-Момент) 3г.

Тесто:
Опара
Мука пшеничная 240г.
Соль 7г.
Масло сливочное размягченное 8г.
Яйца (не использовала) 6г.*


Приготовление:

Приготовить опару. Воду нагреть до 45С.

*если будете использовать яйца, то воды надо взять на 6г. меньше.

Всыпать муку, дрожжи, сахар, взбить в течение 1-й минуты. Накрыть и оставить на 20 минут.

Для теста опару взбить с маслом, солью, яйцом (не использовала) в течение 3-х минут.

Добавить оставшуюся муку и перемешать до однородности в течение 2-х минут на первой скорости. Тесто в конце замеса:


Накрыть и оставить на 30 минут.

Далее вымесить 8 минут на высокой скорости до гладкости:

Оставить тесто в деже на 10 минут. Далее выложить на стол, руками расправить в прямоугольник, сложить его втрое и ещё втрое. Уложить в емкость, накрыть пленкой и оставить на 30 минут.

Далее тесто выложить на стол, еще раз расправить в прямоугольник, сложит конвертом, вернуть в емкость и оставить
на 30 минут.

Далее процедуру складывания повторить еще раз и оставить тесто на 1,5ч. при 30С. То есть общее время брожения 2,5часа, с обминками через 30мин и через 60мин после начала брожения.

Спелое тесто обмять, сформировать шар, накрыть и оставить на столе на 10 минут.

Далее выкатать тесто в узкий блин-язык, выжимая скалкой (докером) пузыри, смазать водой и свернуть в рулет, прихлопывая каждый оборот. Защипить шов и уложить заготовку в форму (23смх13смх6см), смазанную маслом на расстойку на 70 минут при 35С.

Перед выпечкой сбрызнуть водой, сделать неглубокие надрезы на верху, припудрить мукой. У меня лезвие затупилось, и разрезы получились совсем не глубокие.

В идеале выпекать надо в закрытой форме в разогретой до 190С духовке: первые 30мин под крышкой, вторые 30мин в открытую. Готовый хлеб оставить в выключенной и приоткрытой духовке ещё на 10мин. У меня такой возможности нет, поэтому я пекла просто в открытой форме.

Готовый хлеб остудить на решетке как минимум 25-30мин, прежде чем резать. Этот хлеб не черствеет 3-4 суток.



Очень нежный мякиш. Муж сказал, что это самый вкусный хлеб, какой он ел. Предыдущие 300 не в счет. Резать действительно надо толстыми ломтями, иначе получится, как с молочной пенкой – вроде бы ее много, а в рот возьмешь и нет ничего.


Блюдо рассчитано на Вес готового хлеба 580г.
Время приготовления: Около 6 часов

      Источник