Ингредиенты для "Фаршированной горбуши в тесте"
Горбуша 1,3 кг
Грибы (у меня шампиньоны) 300 г
Готовое слоёное тесто 500 г
Соль 1 ч. л.
Сахар 1 ч. л.
Раст. масло для жарки 2-3 ст. л.
Шпинат (не обязательно) пучок


Приготовление:

Я очень люблю готовить по рецептам Оксаны Путан - профессионального повара, проработавшей много лет в ресторане на Дальнем востоке... Она знает толк в рыбе и морепродуктах. На сайте Оксаны можно посмотреть великолепный МК по подготовке рыбы.
Ну поехали!

1. Разморозьте рыбу и хорошо очистите от чешуи под проточной водой. Чистить горбушу просто – следует лишь поскоблить чешуйки ножом по направлению от хвоста к голове.

2. Отрежьте голову у рыбы, таким образом, чтобы получился ровный срез. (Советую сразу же удалить жабры из головы.
После разделки горбуши для этого рецепта, из обрезков, головы и косточек вы сможете сварить себе рыбный суп на основе простого рыбного бульона)

3. Отрежьте хвост горбуши на уровне плавников.

4. Затем удалите спинной плавник сделав два глубоких надреза с одной и другой стороны плавника.

5. Срежьте небольшой хрящевой плавник с хвостовой части.

6. Большой плавник в нижней части хвоста удалите, так же как и спинной плавник – с помощью двух глубоких надрезов.

7. Грудные плавники (брюшки) отрежьте, захватывая ножом хрящики у их основания.

8. У вас должна получиться аккуратная цельная тушка рыбы без плавников и головы.
Вам необходимо аккуратно разделать рыбу на филе. Для этого сначала отделите тонкие брюшные косточки.

9. Затем в обратном направлении отделите хребтовую кость от мякоти рыбы.

10. То же самое проделайте с другой стороны.

11. Удалите хребет полностью.

12. Хорошо прощупайте филе, проверив на остатки костей. Если косточки попадутся – просто вытащите их руками.

13. Сделайте неглубокие надрезы по поверхности филе, стараясь не порезать кожицу.


Посыпьте мякоть горбуши солью и сахаром. Сложите вдвое и отложите на время в сторону.

Грибы порежьте или порвите руками на небольшие кусочки.

Обжарьте с 1-2 столовыми ложками растительного масла. Жарить следует на сильном огне, помешивая, в течении 5 минут.
(Я ещё добавила в начинку листья шпината. Промыла, обсушила, нарезала и перемешала с обжаренными грибами).

Слоёное тесто раскатайте в большой прямоугольный пласт.
Тупой стороной ножа разметьте тесто на три равные прямоугольные части.
Две крайние части разметьте, разделив пополам.
И уже по краям теста сделайте надрезы.


Выложите грибы ровным слоем на одну половину горбуши и накройте второй половиной.



Уложите рыбу на середину теста.


Укройте остальным тестом с обеих сторон.


А надрезанные концы переплетите и оставьте свисать по бокам.


Если вы используете очень сочную начинку (н-р, как у меня), то перед посадкой пирога в печь необходимо сделать на поверхности пирога по всей длине проколы деревянными шпажками для выхода пара. В противном случае - пирог может разорваться при выпечке!

Получившийся пирог переложите на смазанный растительным маслом противень.

Запекайте в духовке предварительно нагретой до 200 градусов. Время выпечки 40 минут.




kuzea
Гаша! Очередной шедевр! То, что это вкуснятина-подтверждаю! Уже опробовали! Делается очень легко (как и все рецепты от Гаши!!!)


В начинку добавила морковку, припущенную в капле масла. Очень были сомнения, потому что у меня едоки с разными вкусами: кто-то любит грибы, но спокоен к рыбе;кто-то любит рыбу, но не очень с грибами... Оказалось сочетание ого-го! А уж внешне получается просто прелесть!



Что интересно: все однозначно лопали с удовольствием, нахваливали и просили добавки! Я просто счастлива, что попался такой рецепт

Начинку клала в следующем порядке: на рыбу слой морковки, затем грибы пожаренные с луком, опять слой морковки, рыба.


      Источник