Ингредиенты для "Кальмаров "
Сырое филе кальмара 500 г
(для варки — вода и соль)
Вареное яйцо 1 шт.
Отварной картофель 200—300 г
Отварная морковь 200 г
Консервированный или вареный горошек 1 ст.
Свежий или маринованный огурец 1 шт.
Яблоки 1—2 шт.
Зеленый лук (можно заменить репчатым)
Укроп, соль, молотый перец
Майонез или сметана 1 банка (200 г)


Приготовление:
Картофельно-овощной салат с отварным кальмаром

Когда отваренное филе кальмара остынет, нарезать его мелкими кубиками. Вареное яйцо нарубить. Картофель, морковь, свежий огурец или яблоко также нарезать мелкими кубиками. Все это смешать с майонезом. или сметаной, заправленными солью, перцем и зеленью.

Можно приготовить и такой салат, в который входят равные части отварного или консервированного кальмара, отварной курицы и сырого яблока. Этот салат известен под названием юбилейного (см. след. рецепт).


Юбилейный салат
200—300 г отварного или консервированного кальмара,
200— 300 г отварного куриного мяса,
300—400 г сырых яблок или маринованных огурцов,
200 г майонеза
для украшения: вареное яйцо, помидор или консервированный красный перец, лимон или т. д.

Все перечисленные в рецепте продукты нарезать очень мелкими кубиками и смешать с майонезом.

Кстати, для приготовления салатов целесообразно пользоваться консервированным кальмаром. Консервированного натурального кальмара до нарезания надо обсушить на сите или решете, на белой чистой бумаге или салфетке. Кальмара в ароматическом масле употреблять вместе с имеющейся в консервах жидкостью.


Жареный кальмар
500 г сырого мяса кальмара,
соль, перец,
1—2 луковицы
для жарения; растительное масло, сливочное масло или иной жир
Отбитое филе кальмара без кожи нарезать маленькими (1,5—2 см) кубиками или в форме лапши, посыпать солью и перцем, быстро обжарить (5 мин.) в горячем растительном или сливочном масле или в жиру, добавить измельченный лук и жарить еще немного (пока лук не подрумянится), затем немедленно подать на стол. В качестве гарнира подходят отварной или жареный картофель, рассыпчатый вареный рис, консервированный или вареный горошек, тушеная свежая капуста и т. д. Из соусов к блюду можно приготовить, например, горячий соус с хреном или томатный соус, или употребить имеющиеся в продаже готовые острые соусы.


Филе кальмара, жаренное в панировке
500 г сырого филе кальмара, соль, перец, 2 яйца, 2 ст. ложки молока, '/2 стакана молотых сухарей (можно смешать с тертым сыром) для жарения: растительное или сливочное масло или иной жир.

Отбитое филе кальмара без кожи можно жарить целиком или ломтиками. Для заправки посыпать филе солью и перцем, смочить' взбитым яйцом, смешанным с молоком, обвалять в молотых сухарях и обжаривать с обеих сторон, пока корочка не подрумянится (5—6 мин.). Подать на стол с отварным или жареным картофелем. овощами соусом и салатом.


Кальмар, тушеный в сметане
Предварительно отбитое филе кальмара без кожи нарезать маленькими кусочками, длиной 1,5—2 см, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и быстро обжарить в жиру до образования золотистой корочки.

В том же жиру спассеровать нарезанный кружочками лук. В подходящую форму или неглубокую посуду уложить слоями кусочки жареного кальмара и лук, залить сметаной. Тушить под крышкой 10—15 мин. и подать на стол с отварным картофелем. К блюду подходит также тертый хрен (смешанный с небольшим количеством уксуса и сахара).


Рубленые котлеты или битки из кальмара
500 г сырого филе кальмара, 1 яйцо, 1—2 луковицы, 50—100 г черствог» белого хлеба, 0.25—0.5 стакана воды или бульона, соль, перец (при желании мускатный орех).
для панировки: молотые сухари.
для жарения: растительное масло, сливочное масло или иной жир.

Филе без кожи и очищенный лук пропустить дважды через мясорубку, добавить яичный желток, белый хлеб, размоченный в воде или бульоне, соль, перец ц хорошо выбить фарш. Под конец добавить взбитый белок. Сформовать небольшие котлеты или битки, быстро обжарить в горячем жиру с обеих сторон до образования » золотистой корочки.

Подать на стол с отварным картофелем или картофельным пюре, с овощами, политыми сливочным, маслом, и горячим сметанным или томатным соусом или соусом из укропа.


,b>Плов из кальмара
500 г сырого филе кальмара, соль, перец, 100 г растительного масла, сливочного •масла иди иного жира, 250 г моркови, 1—2 луковицы, 1 стакан риса,. вода, соль.

Отбитое филе кальмара без кожи нарезать кусочками длиной 1,5—2 см, быстро поджарить в жиру до золотистого цвета, заправить солью и перцем и уложить.

в посуду для тушения. Нарезать тонкой соломкой (или натереть) сырую морковь, нарубить лук, слегка спассеровать в жиру и также положить в посуду для тушения. Сверху положить отваренный до полумягкости рис, подлить бульона или кипящей воды, налить жир со сковороды или положить кусочки масла и тушить, накрыв крышкой, 10—15 мин. На стол подать в горячем виде. К блюду можно предложить острый холодный соус.



Примечание

Кальмары, как и другие морепродукты, чрезвычайно полезны, причём всем – от детей до стариков. Содержат очень много белка, а также йод. Белок нужен детям для формирования мышечной системы, а йод морепродуктов крайне нужен всем. Трудно поверить, но интеллект, которым так гордится Homo sapiens, напрямую зависит от ничтожного – невооруженным глазом не разглядишь – количества гормонов тироксина и трийодтиронина, которые вырабатывает щитовидная железа и который жизненно необходим йод.

Головоногие моллюски относятся к числу наиболее интересных обитателей моря. Они подразделяются на два отряда: осьминоги и десятиногие. К десятиногим относятся кальмары и каракатицы. У нас в стране больше добывают и употребляют в пищу обыкновенного кальмара. Во многих странах добывают в больших количествах и другие виды кальмара, а также каракатицы и осьминоги. Уже в древней Греции и Риме умели готовить блюда из головоногих моллюсков. В то время кальмара называли крылатой рыбой. Кальмары действительно великолепные пловцы. В результате периодического сокращения брюшных мышц мантийная полость сжимается и вода из нее с большой силой выбрасывается через мантийный сифон наружу, образуется мощная струя воды, направленная назад. Благодаря этому сацо животное (по принципу ракеты) стремительно двигается вперед. Иногда кальмары выскакивают из воды и совершают длительные прыжки в воздухе.

В странах Средиземноморья очень популярны национальные кушанья из головоногих моллюсков. Жители Югославии и итальянцы любят мясо кальмара, тушеное в пюре болгарского красного перца с добавлением растительного масла, петрушки и лука. Греческим лакомством считается сваренный в бульоне кальмар с рисом. Во Франции, Португалии и Испании кальмары употребляются в пищу в запеченом, вареном, жареном, маринованном или сушеном видах. Блюда из головоногих моллюсков издавна известны и популярны в Японии, Китае и Корее. Особым деликатесом там является сушеный кальмар. Отрезанные от щупальцев присоски подсушиваются на сковороде и их едят как орехи.

Консервы из мяса кальмаров в большинстве стран относятся к деликатесам. По вкусу кальмар напоминает мясо омара. Вкусное мясо кальмара очень питательно. Кроме белка и жира оно содержит витамины Bi, Вг, Bia, PP и С, минеральные вещества и микроэлементы — иод, железо, фосфор, марганец, кальций, а также экстрактивные вещества, содействующие выделению желудочного сока и придающие мясу кальмара. своеобразный вкус. Правильно и умело приготовленные из кальмара блюда аппетитны, вкусны и легко перевариваемы. И все же во многих странах, особенно в расположенных далеко от районов промысла, кальмары и другие головоногие моллюски употребляются в пищу в незначительных количествах. А зря!

Кальмары бывают около 200 различных видов. В зависимости от вида, большинство из них имеют длину 15—60 см (включая щупальцы) и вес 90—750 г. Основной пищей кальмаров служат рыбы (особенно сардина), пелагические ракообразные и устрицы. Так называемый обыкновенный кальмар (Loligo vulgaris) обычно длиной 20—50 см, весит 250—300 г. В глубинах океанов обитают и гигантские кальмары, длина которых достигаег 18 метров и вес нескольких тонн.



**Viki
Мой любимый салат из кальмаров:
Жарю 2 большие луковицы, смешиваю с обжаренными шампиньонами грамм этак 300 и отваренными и очищенными кальмарами тоже 300 грамм- порезать соломкой. Натераю на крупной терке любой твердый сыр не менее 200 грамм, соль и перец по вкусу, заправляю майонезом.
На следующий день возможно ближе к вечеру захочется кушать......
Очень люблю этот салатик, хотя название ему напрашивается «прощай фигура навсегда».
**Антуан
А вот мой любимый рецепт закуски из кальмаров.. Нравится всем, кто пробует. Выискал на сайте Хорошая кухня.
Кальмары в банке Состав:
500~800г кальмаров,
1 небольшая морковь (~100г),
2 луковицы (~200г),
0,5~1 ч ложка соли,
1/2 ч ложки черного перца,
4~5 ст ложек подсолнечного масла
Приготовление:
Кальмары очистить от кожицы, остатков внутренностей и вытащить хитиновую пластинку.
Порезать крупными кусками.
Лук и морковь очистить. Морковь натереть на средней терке, а лук не мелко нарезать.
Кальмаров, лук и морковь сложить в миску, посолить, поперчить, влить растительное масло и перемешать.
Все сложить в сухую 1,5-литровую банку, горлышко закрыть фольгой. Банку поставить на сковородку и поместить в ХОЛОДНУЮ духовку.
Температуру выставить на 220°С.
Тушить 1,5 часа.
Для гарнира лучше всего подходит вареный рис.
Так-как тушатся кальмары полтора часа, то они опять становятся мягкими и нежными. Вкус обалденный. Хороши из холодильника под водочку.
**Wolshebnica
Кальмары запеченые
Берем кальмары, чистим, моем, режем крупными кольцами, и выкладываем в емкость в которой будем запекать. Заливаем сливками или молоком (на 1 кг кальмаров 200 гр), солим, перчим.
Далее уже на ваш вкус, если любите сыр запеченый, то посыпаете сыром сразу. Я так не люблю, мне кажется намного вкуснее когда сыр немного расплавлен, он так нежнее.
Так вот кальмары ставяться в духовку на 20 мин на 220 градусов. После этого я сливаю всю лишнюю жидкость, посыпаю сыром и еще мин на 5.
И ваш запеченый кальмар готов. Сколько раз я так запекала кальмары они всегда получаются очень нежные.
**sisass
Салат Морской каприз»:
500гр. очищенных креветок
700гр. отваренных и почищенных кальмаров
4 шт. яиц (отваренных)
0,5 б зелёного горошка
2 луковицы
майонез
Приготовление:
кальмары нарезать тоненькой соломкой, добавить креветки, яйца порезать кубиками, лук нарезать полукольцами, (обжарить на раст. масле), всё перемешать, добавить горошек, посолить и заправить майонезом.
Приятного аппетита!
**Дачница САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ С МАРИНОВАННЫМ ЛУКОМ
На 0,5 кг сырого кальмара чистим 300 гр лука.
Отваренную тушку кальмара режем тонкой соломкой.
Лук тоже режем тонкими полукольцами, слегка присаливаем, добавляем 1/4 ч. л. сахара и 2-3 ст. л уксуса. Аккуратно перемешиваем и даём луку промариноваться минут 20-30. Сливаем с лука выделившийся сок и перемешиваем с кальмаром. Заправляем майонезом. По объему лука и кальмара должно быть поровну


      Источник