Ингредиенты для "Сгущенного молока домашнего приготовления"
Свежее молоко 2 л
Сахар 0,6 кг
Сода 0,5 ч. л.
Ванилин щепотка


Приготовление:

 Положить все ингредиенты в просторную медную или алюминиевую кастрюлю, поставить на большой огонь, постоянно мешать деревянной ложкой, чтобы не пристало ко дну.

Когда молоко поменяет цвет на светло-коричневый и начнет густеть – уменьшить огонь и продолжать варить, иногда помешивая, чтобы не пристало.

Когда будет готово, примерно через 1,5 часа, снять с огня.

Поставить кастрюлю с содержимым в холодную воду и продолжать мешать некоторое время – так молоко загустеет еще.   Дать остыть и переложить в стеклянные банки, закрыть крышкой и хранить в холодильнике.



**Рома
Сгущенка «Домашняя»
• 1.5 ст. сахара
• 1.5 ст. сухого молока
• 250 мл цельного молока
Смешать сухое молоко, сахар и цельное молоко.
Поставить на водяную баню. Варить 1 час. Затем снять с огня и остудить.
Сгущенка готова.
**Кокосанка
Я делала, только у меня по рецепту на 2 л молока - 1 кг сахара. ??? Получается по густоте такая же как и заводская.
Последний раз варила с 1 л молока и 500 гр сахара, то получилась у меня полная тарелочка, вот сходила померила то туда вмещается пол литра воды :)
2л гдето около 3 часов, а 1 литр 1,5-2 часа. Я смотрю по консистенции, если доварилось до нужной густоты то снимаю с огня. У меня один раз тоже получилось жидковатое, я даже не знаю из-за чего, может еще и от качества молока зависит. ???
**Dopleta
Когда-то давно, когда сгущенка была дефицитом, варила ее по такому рецепу:
3 л молока;
1 кг сах. п.;
1 ч. л. соды; - все на средний огонь, уваривать до «плюхания». Помню, что все получалось.
Кокосинка, что же это за рецепт - с уксусом? Это же очевидно, что молоко должно свернуться :
**natamylove
понятно, значит, кто будет по этому рецепту готовить, нужно учесть
1. На 2 л молока-1 кг сахара
2. варить от 1,5 до 2 часов
3. Молоко естественно с рынка
Зачем сода, не знаю. но мы соду добавляем всегда при кипячении 2х или трехдневного молока, чтоб не свернулось.
**Сусля
А я сварила сгущенку.... ммммм вкуснятинаааа, на 1 л. молока, взяла 500 гр сахара, получилась просто суперская вещь и как я раньше об этом не знала. Спасибо форуму!!!
**mina30
450 гр. сахара залить небольшим кол-вом воды и сделать сироп, добавить 1 л молока и варить 2 часа, если хотите вареную, то 3,5 ч. Выход: прибл.650 мл сгущенки
**balbesikПосмотрела передачу о консервах «Правила жизни.«Там рассказывали о кошмарах из банки, в том числе и о заводской сгущенке :o.
Для самостоятельного изготовления рекомендовали сварить сироп (300 гр. сахара и немного воды), добавить 1л молока. Варить 3-4 часа.
Я взяла на 1 литр молока 350 гр. сахара и 50 мл воды. Через 1,5 часа молоко достаточно загустело и стало менять цвет. Я побоялась выключить, все-таки рекомендовали варить дольше. В итоге варила 2 часа, периодически снимая пробу. Молоко начало приобретать вкус и цвет вареной сгущенки . Для себя сделала вывод - ориентироваться на цвет, т. е. через 1,5 часа вполне можно было выключать. И сахара можно было положить не 350, а рекомендованные 300 гр, но это на любителя.
**kohav
Тема, наверно, устарела, но я пробовала в хлебопечке на «джеме» - замечательно вышло, только надо было сначала все хороше вымешать на комбайне, например.
В моем рецепте было:
молоко 250мл.,
сахар - 200г,
сухое молоко - 300г
Молоко брала магазинное 3,2%, получилось вкусненько - нечто среднее между вареной и белой **Qween
Решила дописать, что сгущенку делаю сама.
Беру на 1 стакан сахара
2 стакана молока.
Всё это варю в сковороде с толстым дном около часа. Помешиваю за всё время раза 3-4. Бурлит довольно сильно.
Не пригорает и ине прилипает.
Ближе к концу приготовления нада поглядывать, а то густеет на глазах, и будет уже вареная сгущенка. Выключаю, когда по виду немного жиже, чем привычная сгущенка. Когда остынет еще загустеет.
Получается привычная баночка сгущенки.
Бывает, если сковородка эта занята, то варю в ковшике на рассекателе. Но тогда надо в конце приглядывать, чтобы не сбежало. А то вначале кипит и не вылазит, а в конце, когда уже густеет, то шапкой поднимается.


      Источник