Сладкая тыква очень хорошо работает с нежным, я бы сказала, мясистым вкусом мидий. Попробовала я этот суп в ресторане La Scala при том самом знаменитом театре, в котором пели Карузо, Каллас, Френи, Шаляпин. К сожалению, когда вернулась туда через некоторое время, супа в меню уже не было. На моем лице, видимо, настолько явно отразилось разочарование, что официант сходил на кухню и раздобыл мне рецепт. Не знаю, вернули ли суп в меню La Scala, но дома я его готовлю регулярно.

Ингредиенты для "Тыквеннjuj супf с мидиями"
мидии в раковинах - 1 кг
тыква - 500 г
лук репчатый - 2 шт.
лук-порей - 1 шт.
сельдерей стебли - 2 шт.
лимоны - ½ шт.
небольшой пучок петрушки - 1 веточка
чеснок - 2 зубчика
перец чили красный -¼ шт.
вино белое сухое - 250 мл
сливки - 100 мл
оливковое масло - 3 ст. л.
сливочное масло - 1 ст. л.
перец черный свежемолотый - 1 щепотка


Количество порций: 4 порции


Приготовление:

Светлую часть лука-порея порезать кольцами.


Тыкву очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.


Чеснок почистить и нарезать.

Стебли сельдерея нарезать небольшими кубиками.


Перец чили, удалив семена, мелко нарезать.


Луковицы почистить и крупно нарезать.


Разогреть в тяжелой кастрюле оливковое и сливочное масло, добавить лук-порей и половину нарезанного репчатого лука и томить все на среднем огне до мягкости.


Выложить в кастрюлю с луком тыкву, 2–3 минуты потомить, помешивая, затем влить столько воды, чтобы она покрыла овощи, и варить до готовности.


В сковороде разогреть оставшееся оливковое масло, добавить сельдерей, оставшийся лук, чеснок и перец чили и слегка прогреть.


Мидии промыть и отправить в сковороду, затем влить вино, накрыть крышкой и готовить 7–8 минут.


Вынуть мидии шумовкой и почистить, оставив несколько штук в ракушках.


Бульон, в котором тушились мидии, процедить и влить в кастрюлю к тыкве, а затем все взбить в блендере.


Петрушку мелко порубить.


Добавить в суп сливки, очищенные мидии, поперчить и слегка прогреть, затем всыпать петрушку.


Из половинки лимона выжать сок.

Суп разлить по тарелкам, добавив в каждую несколько капель лимонного сока и 2–3 мидии в ракушках.



      Источник