Я не буду долго растекаться мыслью по древу, так как убеждать вас, образованных и начитанных, в практической пользе Аюрведы дополнительно не нужно. Учению свыше 1000 лет и первая кулинарная книга "Чарака Самхита" была написана ещё во втором веке нашей эры. Коротенько напомню, что в Аюрведе различают шесть вкусов: сладкий, кислый, острый, горький, соленый и вяжущий. И одним из самых интересных супов, предлагаемых Аюрведой, считается кабир, или чару пани, или расам, который в нашем с вами понимании плотным и сытным первым блюдом (супом или борщом) никак не является. Но это и не бульон. Это такая обалденно вкусная штукенция, которую в Индии едят не просто так, а наливают в отварной рис, в варёную чечевицу, в картофель, размачивают в ней хлеб. Иногда пиалу такого супа могут подать в конце обеда, иногда могут предложить его же в виде соуса к жаренной рыбе. Я, кстати, однажды использовала кабир в качестве соуса к жаренной кефали (которую честно забыла посолить) и кабир превратил её в деликатес.

Скажем так, 70% нужных продуктов мы с вами у нас в стране не купим. Но есть и хорошая новость. Индусский повар Дип по моей просьбе составил список вкусовых аналогов некоторых специфических продуктов (и они есть в продаже), кроме того прелесть кабира в том, что его каждая хозяйка составляет по своему.

Основу кабира составляет отваренный до мягкости и раздавленный толкушкой или блендером в пюре нут. Много нам его не нужно. Я варю полстакана, а использую 1,5 - 2 столовые ложки пюре.

Ещё хорошо бы купить на рынке (если встретите) огромный помидор "бычье сердце". Если не найдёте, возьмите просто два крупных и хорошо вызревших. Помидоры индусы не чистят. Но если вам мешает шкурка - пробланшируйте их минутку и очистите.

А теперь полный состав с заменой (которую у нас найти можно):

1,5 литра воды
1 ст.л. топленого масла (в обычные дни) или 2 столовые ложки постного масла в постные
6-8 больших зубчиков чеснока (мелко нарезать)
2-3 см корня имбиря (натереть)
1/2 острого перца (без семян, нарезать мелко)
1 маленький сухой перчик чили
1 небольшой пучок кинзы или петрушки (рвите листья, без стеблей)
2 ч.л. без горки (или просто неполные) семян кориандра
по 1 ч.л. семян горчицы, зиры и пажитника
1/2 ч.л. куркумы
1 ч.л. перца горошком 2-3 душистых перчика горошком
1 лайм (сок)
2 ч.л. сахара
соль - по вкусу
Лавровый лист НЕ КЛАДЁМ! Это принципиально (почему - не знаю)


Приготовление:

Думаю, по составу вы уже догадались, что мы будем варить бульон (фактически). Но сказать так - обидеть индуса. Ибо это, действительно ОТДЕЛЬНОЕ и принципиальное для всех южан блюдо.

Сейчас попробую не запутаться в порядке действий, ибо по Аюрведе он тоже важен.

1. Нут мы отварили, разварили, размяли в пюре - отложили в сторону.

2. Помидоры нарезали кубиками - отложили в мисочку.

3. Семена кориандра, пажитник, зиру , душистый и черный перец обжарили на среднем огне на сковородке без масла до появления сильного аромата. Ссыпали в ступку и слегка (грубо) разбили пестиком.

4. Натёрли имбирь, нарезали чеснок, нарезали острый перец , всыпали обжаренные специи и протолкли сильно пестиком или пробили блендером (сегодня) до почти пасты.

4. В сотейнике или небольшом казанке разогрели масло (растопили топлёное или разогрели постное). У нас с вами остался сухой стручок чили, горчичные зёрна и помидорки. Бросаем в масло сморщенный стручок чили и горчицу, как только пойдёт аромат - кладём помидоры. Тушим минут пять. Заливаем всё водой и кладём в казанок все специи, которые приготовили заранее и пюре из нута. Доводим до кипения.

5. Выключаем огонь, закладываем нарезанную кинзу (петрушку), куркуму, соль, сахар и сок лайма, закрываем плотно крышкой , укутываем в полотенце и отставляем в сторону на 10 минут.

Всё! Кабир готов! Теперь вы этой красотой можете украшать любое своё кушанье. Повторюсь - делать на его основе суп с варёным или жареным рисом, варёной или жаренной картошкой, отварным горохом, отварной чечевицей, жаренной рыбой, обжаренным мясом или птицей, любыми отварными овощами. Это обалденно вкусно!



Во саду ли, в огороде...
Я почему-то сразу подумала, что этот бульончик был бы хорош после простудных заболеваний. В это время всегда хочется чего-то жидкого пикантно-острого. Так вот оно, то самое блюдо! Спасибо!
DiDinfo (автор )
Калина Красная, На здоровье доброе. Этот суп, эта юшка вообще силу сильную имеет. Я коротко написала о 6 свойствах еды аюрведической. А они не случайны. И в супе этом первым чувствуется кислота, потом горько-вяжущий вкус (это включаются горчичные зёрна), потом острота, потом сладость и снова чуть солёно-кислый, как бы закрывающий, убирающий и кашель, и тошноту, если есть привкус.... Мамочки индийские деткам промалывают на мясорубке всякие сухофрукты и заливают этим супом - лечат детишек примерно так, как мы бульоном куриным. Только в этом случае, конечно, они используют топлёное маслице.


      Источник