Ингредиенты для "Хлеба с лавандой и гречишным медом"
Притвор (спелое тесто):
вода 68 грамм
мука пшеничная 100 грамм
дрожжи сухие 1 грамм
Тесто:
притвор 150 грамм
вода 200 грамм
мука пшеничная ц/з 100 грамм
мука пшеничная в/сорт 210 грамм
мед гречишный 40 грамм
цветы лаванды 1 ч. ложка
масло растительное 1 ст. ложка
соль морская 8 грамм
дрожжи инстантные 3 грамма


Приготовление:

Притвор (спелое тесто):
Все ингредиенты смешать до получения теста. Оставить на 1-2 часа при комнатной температуре. Убрать в холодильник на 24-48 часов.

Тесто:
Достаем притвор за 40-60 минут до замеса.


Муку смешать с дрожжами. Размять цветы лаванды.

В ведро ХП порвать притвор на кусочки. Добавить мед, воду, масло и положить муку. Включить замес.

У меня замес 7 минут, отдых 5 минут, замес 12 минут.

Через 7 минут добавить соль.

Тесто мягкое, липковатое.


Работаем с ним, смазанными руками.

Тесто растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 90 минут.

Растянуть-сложить 2 раза через каждые 30 минут.

Тесто в начале и перед формовкой.



Формуем хлеб любой формы.

Расстойка в корзине швом вверх 45-50 минут.
Выпечка на разогретом камне при температуре 240 градусов первые 10 минут с паром.
Пар убираем, температуру снижаем до 180 градусов.
Допекаем до готовности еще 20-25 минут.

Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся.






Блюдо рассчитано на 1 булка
Время приготовления: 3 часа


Примечание
Идею для выпечки хлеба с лавандой и гречишным медом я взяла в блоге Насти Понедельник. Когда я прочитала рецепт ее лепешки, то почему-то сразу подумала о Туманчике. Она писала, что любит выпечку с лавандой. Я знаю, что нравится ей и гречневый продукт в хлебе. Достать лаванду оказалось сложно, но возможно. Обошла все аптеки в городе, но не нашла. Помогла мне подруга, найдя объявление о продаже цветов в интернете. Вот я и позвонила, заказала. Пару дней и цветочки у меня. Естественно, что пришлось пофантазировать и придумать что-то свое. Хотя, что мы можем придумать супер нового?
Я не ожидала, что мне хлеб с цветочной ноткой понравится. Еле дождалась пока он хоть чуток остынет. И он мне понравился! Сладковатый, ароматный, воздушный! Очень хорош с сыром. Муж ел с печеночным паштетом. Говорит, что тоже хорошо! Хлеб фантазийный. Рекомендую!


Туманчик
"Туманчик, Ира, а твой хлеб тоже из корзины? Вообще, круглые на поду - они в корзине выстаиваются, да? Просто на бумаге или противне они ж расплывутся? Простите за дилетанские вопросы. Начинающая я..."
Анастасия, меня Анжела учила. Сбрасывать хлеб я не рискую. Я укладываю его после формовки сразу на бумаге для выпечки или антипригарном коврике в миску эмалированную швом вниз. Делаю надрезы. Расстаиваю. Утятницу с крышкой предварительно разогреваю 20-30 минут в духовке при 240 градусах. Потом на бумаге вынимаю и перекладываю в разогретую утятницу. Сбрызгиваю водой и хлею и крышку. Накрываю и пеку 15-20 минут. Потом без крышки еще 20 минут. Время выпечки - для моей духовки.
Корзину расстоечную купить пока мечтаю. Но больше из-за рисунка. Для расстойки мне подходит и миска (многие используют дуршлаг). Она по окружности практически такая как утятница.
Утятница старая советская покрытая эмалью.
Расстаиваю хлеб в микроволновке со стаканом кипятка. ставлю стакан граненый с водой горячей из под крана. на режиме напитки довожу до кипения и отставляю назад. на миску с тестом надеваю большой пакет (можно и без) и ставлю в микру. во время обминок воду подогреваю тем же способом и все повторяю.
Fantik
Ира, спасибо огромное за науку! Поняла, значит в дело пойдут дуршлаг или миска. Да, мне тоже корзина именно из-за полосочек нравится. Про микроволновку интересно. Я прямо на плите расстаиваю. Под полотенцем. Когда духовка включена, то и плита теплая.
Но, наверное, сквозняки летают. Попробую в микре.
А утятница у меня овальная советская алюминиевая. В ней можно? Миска для расстойки тогда тоже должна быть овальной?
Туманчик
" А утятница у меня овальная советская алюминиевая. В ней можно? "
запросто. но она быстрее нагреется.
" Миска для расстойки тогда тоже должна быть овальной? "
не обязательно. просто надо вначале попробовать как его размещать, чтобы за края бумаги не выскочил. и форма вохможно будет чуть вытянутой, но тоже интересно!
ang-kay
" Вообще, круглые на поду - они в корзине выстаиваются, да? Просто на бумаге или противне они ж расплывутся? "
Ира много ответила. Я ж должна ж еще свои 5 копеек вставить. Когда расстаиваешь в миске или дуршлаге, то можно положить вафельное полотенце. Небольшие клеточки будут, если уж так хочется. На бумаге швом вниз тесто может и не расплываться все зависит от теста. Нужно его еще очень хорошо натягивать при формовке. Можно делать жгут из полотенца и вокруг заготовку обернуть, чтобы опору сделать.
" Расстаиваю хлеб в микроволновке со стаканом кипятка. "
Очень хороший способ, если лампочка там не горит. Я чаще лампочку там оставляю включенной. Получается 28 градусов. Просто идеально. А с кипяточком хорошо тем, что хлеб не заветривается. Влажность есть тогда и накрывать его не нужно. У меня подруга приловчилась расстаивать хлеб в посудомоечной машине, когда только посуду помыла. Тепло, влажно. Сама я не пробовала посудомойка сломалась. а починить как-то не руки, не... всем понятно что.
" Делаю надрезы "
Про надрезы я тебя так не учила. Можно и так. конечно, но я надрезы делаю только после расстойки. Тогда они аккуратнее выходят. " Под полотенцем. Когда духовка включена, то и плита теплая. Но, наверное, сквозняки летают. Попробую в микре. "
Накрыть обыкновенным пакетом. Тогда никакие сквозняки не страшны.

      Источник