Ингредиенты для "Свекольного хлеба на закваске»"
Мука 1 сорт 325 грамм
Мука пшеничная цельнозерновая 50 грамм
Мука ржаная обдирная 50 грамм
Пюре из свеклы 220 грамм
Закваска 100% влажности 150 грамм
Соль морская мелкая 10 грамм
Вода 190 грамм


Приготовление:

Закваску покормила два раза.
Первый раз 20 стартера+20 муки+20 воды.
Второй раз взяла отсюда 35+70+70.

Отварила свеклу, потерла и пюрировала блендером.

Смешала крюком в течении 8 минут все ингредиенты, кроме соли.
Аутолиз 30 минут.

Добавила соль и вымешивала крюком еще 15 минут.

Тесто липкое.
Смазала стол и руки растительным маслом, растянула и сложила тесто при помощи скребка.

Оставила для брожения в смазанном контейнере на 3 часа при комнатной температуре (у меня 22 градуса).
За это время тесто растянула и сложила 4 раза через каждые 30 минут.

Сформировала хлеб, уложила швом вверх в корзину для расстойки очень хорошо посыпанной мукой.

Накрыла шапочкой для душа и поставила в холодильник на 8 часов.

Достала с холодильника и оставила при комнатной температуре на 2 часа.

Выпечка с паром на листе для батонов при температуре 240 градусов 15 минут.
Снижаем температуру, убираем пар и выпекаем до готовности (у меня еще 25 минут)




Блюдо рассчитано на 880 грамм
Время приготовления: 11 часов


Примечание
Оригинальный рецепт взят вот здесь 🔗 с моими небольшими изменениями. Большое спасибо Natali06 за "наводку" на рецепт и вдохновение для его воплощения.
О хлебе. Свекольного запаха нет вообще, хотя он присутствовал в тесте и витал при выпечке. Хлеб вкусный и без кислинки.



Anyutochkina
Спасибо, Анжела, за рецепт! вот что в итоге получилось


Внутри хлеб получился коричневый, а так хотелось свекольного цвета)))) и легкий вкус и запах свеклы в готовом хлебе чувствуется, но никого не отпугнул.


      Источник