Ингредиенты для "Бербере "
- паприка 2,5 ч. л
- пажитник (фенугрек, шамбала) 1 ч. л
- черный перец 0,5 ч. л
- кориандр 0,5 ч. л
- душистый перец 1/4 ч. л
- кумин (зира) 1 ч. л
- имбирь 0,5 ч. л
- куркума 1/4 ч. л
- корица 1/8 ч. л
- гвоздика 1/8 ч. л
- кардамон 3/4 ч. л
- мускатный орех 1/8 ч. л
- маленькие сушеные перчики чили до 10 шт
- соль 1 ч. л
- ажгон (айован, индийский тмин) 1/4 ч. л
____________________________________
По желанию:
- молотый сухой лук 1 ч. л
- молотый сухой чеснок 0,5 ч. л


Приготовление:

Бербере - классическая эфиопская пряная очень острая смесь.

Часто её готовят в виде жгучей красной пасты, которую подают к тушеным блюдам и добавляют в рагу, супы и просто в каши.

Оригинальность Бербере в том, что сначала на сухой сковороде обжаривают красный стручковый перец, пока он не потемнеет, затем добавляют остальные перцы, имбирь, семена кориандра, пажитник, ажгон. После 1-2 минут обжаривания все специи перемалывают. В принципе, если заготовка будет в виде сухой смеси, то можно все смолоть, а обжаривать уже потом в процессе готовки конкретного блюда.

Отличие от Бахарата, кроме огромного количества острого перца и метода предварительной обжарки, заключается в использовании: пажитника, имбиря, ажгона, сухого лука и чеснока.
_______________________________________________________________________________________

Вариант с другими пропрциями, без кумина (зиры) - все специи берутся одинаково - по 1 части:
- кардамон
- кориандр
- пажитник
- мускатный орех
- гвоздика
- душистый перец
- корица
- паприка
- куркума
- кайенский перец
- черный перец
- морская соль


Примечание
К зире многие наверное уже привыкли, можно даже встретить её в магазинах, но ажгон у нас пока не сильно распространен. Поэтому приведу краткое описание

Ажгон (айован, индийский тмин) – однолетнее пряное растение семейства Зонтичные, родом из Южной Индии. Иногда это растение ошибочно называют зирой.
В качестве пряности используют зрелые семена ажгона. На вид они похожи на семена сельдерея: мелкие и округлые. Вкус семян ажгона остро-пряный, слегка напоминающий вкус кумина (зиры), но более освежающе-жгучий, а их пряный аромат немного напоминает аромат тимьяна. Вкусовая жгучесть ажгона быстро проходит, но его аромат и какая-то особая свежесть еще долго держатся в послевкусии.
_______________
Примеры готовых смесей Бербере:





niamka
Спасибо за рецепт. Придётся поискать некоторые составляющие. Теперь хоть понятно, для чего они могут пригодиться. Иногда видишь в интернет-магазине какую-нибудь интересную специю и думаешь, а с чем её едят?
*олеся26
Спасибо большое, что делитесь рецептами специй, в закладки. Люблю специи. Душистые, пряные травы выращиваю на своём участке.
*julifera
Девочки - на здоровье!
Бербер вообще можно сделать из бахарата, добавив недостающие компоненты
Ну и как всегда для умеренности - острый перец добавляйте не весь по рецепту, лучше потом в готовом блюде доводить остроту по вкусу.
*Twist
Ой как здорово! Еще одна интересная смесь Спасибо за рецепт и возможность побаловать семью новым вкусом!
*ORina
Ой, ещё хотела спросить. Ажгон на фото похож на семена, которые я привезла из Туниса (брала наугад). Светло-зелёные. Когда растолкла в ступке, почувствовала запах похожий на запах аниса. Интересно, это ажгон? Или ещё что-нибудь?
*julifera
У меня ажгона не было, без него делала, так что не скажу на что похож.
*julifera
АЖГОН

АНИС

КУМИН (ЗИРА)

ТМИН



      Источник