Ингредиенты для "Пирожного комбинированноого по мотивам «Ленинградского»"
Слоеное тесто готовое без дрожжей 400-450 грамм
Заварное тыквенное тесто
Пюре тыквы 50 грамм
Вода 80 грамм
Мука пшеничная в/сорт 80 грамм
Яйцо С1 1,5-2 штуки
Смалец 10 грамм
Маргарин (масло) 40 грамм
Соль щепотка
Ваниль по вкусу
Крем :
Сливки 33% жирности 150 грамм
Фонд клубничный 35 грамм
Вода 60 грамм
Сахар 25-30 грамм
Сахарная пудра для посыпки


Приготовление:

Тыкву предварительно запечь любым доступным способом. Пюрировать.

Заварное тесто
Пюре смешиваем с водой и солью.
Добавить смалец масло или маргарин.
Довести до кипения и полного растворения жиров.
Просеять в кипящий раствор муку и заварить при постоянном помешивании.
Следим, чтобы не было комочков.
Снять с огня, дать остыть до теплого.
Добавить ваниль.
В заваренное тесто вбить по одному яйца.
Следующее яйцо вбивать только тогда, когда вмешается предыдущее яйцо. Я это делаю миксером.

Готовое тесто вязкое, блестящее и держит форму.

Формовка
Слоеное тесто разморозить, раскатать в тонкий пласт.
Вырезать квадраты 10 на 10, можно и 12 на 12.
В середину каждого квадрата положить столовую ложку заварного теста.


Завернуть концы конвертиком, прикрепляя к заварному тесту, но не скрепляя друг с другом.


Положить на противень, застеленный бумагой.
Выпекать при температуре 200 градусов 35-40 минут.
Достать, дать остыть.

Крем.
Крем вы можете взять любой любимый.
Я приготовила такой.
Сливки взбить с сахаром до твердых пиков.
Фонд (стабилизатор для сливок с клубничным вкусом и кусочками клубники) развести водой. Вода должна быть 25 градусов.
Смешать лопаткой фонд и взбитые сливки.

Сборка
В кондитерский мешок с насадкой переложить крем.
Наполнить заварную часть пирожного.
Сверху посыпать сахарной пудрой.
Все. Можно наслаждаться.
Приятного чаепития!


Блюдо рассчитано на 7 штук
Время приготовления: 1,5 часа


Примечание
Очень вкусное пирожное. Хрустящее снаружи и мягкое внутри. Размер получается достаточно большой. На форуме есть оригинальный рецепт у Туманчика ЗДЕСЬ. Я использовала магазинное тесто и свое тесто тыквенное заварное, а еще и другой крем. Результатом я довольна. Получилось не только вкусно, но и красиво. Рекомендую.


      Источник