Ингредиенты для "Шоколадного пирога на закваске"
Закваска пшеничная активная
100% влажности 120 грамм
Молоко - 115 грамм
Сахар - 150 грамм
Какао-порошок - 30 грамм
Кофе растворимый - 1 ч. ложка
Мука пшеничная в/сорт - 125 грамм
Масло растительное б/з - 100 грамм
Соль - 1/2 ч. ложки
Сода - 2/3 ч. ложки
Яйцо С1 - 1 штука
Ваниль - по вкусу
Глазурь:
Сахарная пудра - 200 грамм
Масло сливочное - 60 грамм
Йогурт - 40 грамм
Кофе растворимый - 1,5 ч. ложки
Горячая вода - 1 ч. ложка
---------- ------
Форма d 20
Шоколад для украшения


Приготовление:

Тесто: К активной закваске добавить молоко и перемешать. Всыпать просеянную муку, перемешать. Накрыть и оставить в теплом месте на 3-3,5 часа (27-28 градусов)

Закваска за это время немного поднимется. Могут появиться единичные пузырьки. Она не должна быть готовой к выпечке в нашем понимании.

В отдельной миске взбить вместе яйцо, сахар, масло, какао, кофе, ваниль, соль и соду. Какао-порошок предварительно просейте. Если у вас кофе гранулированный, то его нужно измельчить в порошок.

В несколько приемов влить шоколадную массу к закваске. Перемешивать после каждого добавления.

Дно формы застелить бумагой, бока смазать маргарином или маслом. Вылить тесто. Форму я затянула фольгой.

Выпекать в разогретой до 165-170 градусов духовке 45-50 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Если ее воткнуть в середину пирога и она выйдет сухой, то пирог готов. Вынимаем из духовки. Даем постоять 5 минут, освобождаем от формы. Охлаждаем на решетке.

Глазурь: Пудру просеять. Кофе растворить в ложке горячей воды.

В посуду сложить все ингредиенты для глазури (кроме сахарной пудры), перемешать, поставить на огонь. Довести смесь до кипения при постоянном помешивании.

Сразу смесь влить в пудру и перемешать. Дать остыть до еле теплого состояния.

Пирог поставить на решетку, под низ поставить посуду. Полить пирог глазурью. При желании растопить шоколад и нанести шоколадную сетку.



Примечание
Рецепт подсмотрен в иностранном блоге.
Это нельзя назвать просто пирогом или кексом. Это полноценный тортик с влажным мякишем и очень шоколадным вкусом. Рекомендую)




* ang-kay
" если закваски нет чем заменить можно? "
Думаю, что можно заменить опарой. В равных долях вода и мука плюс со спичечную головку дрожжей и оставить бродить на столе часов на 10-12.
* Ангелина
Анжел, а после смешивания закваски с шоколадной массой уже не надо ждать чтоб тесто поднялось, как делается обычно? И еще сомнение... у меня сейчас закваска такая, что за 3-3,5 часа в таком тепле она полностью поднимется))))) Может тогда при комнатной температуре оставлять?
* ang-kay
Наташа, расстойка не нужна. Оставь на меньшее время часа на 2. Тоже допустимо).
* Ангелина
Это такое вкусняшество-о-о-о..........................

Анжел, я просто прослоила взбитыми сливками (малосладкими)
Пирог очень воздушный и тающий. Ни разу не скажу, что на закваске)))
Пекла, правда, не в духовке, а в мультиварке, 1 час (не переворачивала) Рецептом очень довольна.


      Источник