Ингредиенты для "Миндальной кростаты с лимонным кремом "Летний сад""
Лимонный крем:
лимоны - 3 шт.
сахар - 150 г
сливочное масло - 100 г
яйцо - 2 шт.
яичные желтки - 2 шт.
ванилин - по вкусу
кукурузный крахмал - 1 ст. л.
Тесто:
пшеничная мука - 250 г
миндальная мука - 125 г
сахар - 100 г
сливочное масло - 150 г
яичные желтки - 2 шт.
соль - 1 щепотка


Приготовление:

Приготовить обыкновенное песочное тесто, все ингредиенты положить в чашу блендера и смешать. Добавление миндальной муки сделало корж для пирога ОЧЕНЬ вкусным..., хрустящим... Мммм..... Отличное тесто, в общем! ;))


Выложить на стол, сформировать из него шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.


Для крема. Натереть цедру двух лимонов и выдавить сок из трех! (для любителей лимонной выпечки!)


Поставить на водяную баню кастрюльку с маслом и половиной количества сахара. Дать раствориться.


Ложку кукурузного крахмала размешать в лимонном соке, чтобы не было комочков.


Яйца и желтки размешать с оставшимся сахаром. Влить осторожно в масляную смесь и энергично размешать. (можно сначала снять кастрюльку с бани, влить яичную смесь, а затем вернуть все на водяную баню!)


Следом добавить разведенный в лимонном соке крахмал. Снова размешать...


А теперь варить крем до загустения, помешивая... У меня ушло на это около 15-20 минут. Готовый крем снять с водяной бани и остудить.


Духовку включить на 180 С. Подготовить форму для кростаты (у меня 28 см); смазать маслом и присыпать мукой.


Тесто достать из холодильника, раскатать в пласт толщиной 0,5 см. С помощью скалки перенести тесто в форму, излишки обрезать. Наколоть тесто вилкой, накрыть бумагой и насыпать фасоль. Выпекать в разогретой духовке 25-30 минут (ориентироваться по своей духовке!) Готовый корж достать из духовки и остудить.


Остатки теста раскатать. Вырезать с помощью формочки, напоминающей листики, сделать соответствующий узор... Смазать молоком и запечь вместе с коржом (выложив на лист пекарской бумаги). Будьте внимательны со временем выпечки листиков - несколько минут! Я немного отвлеклась, и первая партия листиков у меня сгорела! Хорошо, что теста хватило еще на одну партию... ;)))


Крем выложить на остывший корж и разровнять.


А теперь осталось украсить нашу кростату..., придав ей вид... летнего сада! ))) Здесь можно пофантазировать! Мне захотелось повторить рисунок, как на кростате, увиденной мной в журнале... Мне потребовались клубника, малина, ежевика, черника, немного красной смородины, киви и апельсин! Выложить фрукты и ягоды, образуя цветочные узоры! ))) Добавить листики из теста.


Смазать фрукты-ягоды растворенным желатином для тортов. Подавать.



      Источник