Ингредиенты для "Медовухи «Душистой»"
Мед 1кг
Вода 7л
Шишки хмеля 25-30г
Смородина, можжевельник, гвоздика, кардамон по 10шт каждого
Сухие дрожжи 3 ч. л.


Приготовление:

Душистый, полезный, ароматный и очень простой в изготовлении старинный русский напиток. Мед лучше брать не свежий, отлично подойдет засахаренный прошлогодний. А вот к подбору вкусовых добавок лучше подойти индивидуально. Мне больше всего нравиться такой набор: ветки и листья черной смородины, ветки можжевельника с шишкоягодами, гвоздика, коробочки кардамона. Некоторым еще нравиться имбирь, корица и душистый перец. В любом случае, собираем вкусовые добавки, смешиваем и немного растираем в ступке, добавляем шишки хмеля (у меня свежие), завязываем в марлевый мешочек (у меня в противомоскитную сетку) и кладем туда что-то тяжелое (у меня каменный пестик). Доводим воду до кипения, добавляем туда мед ложками, тщательно размешивая каждый раз. Как опять закипит, появится пена, которую нужно собрать и удалить. Прокипятив мед минут 5-7, добавляем мешочек с хмелем и вкусовыми добавками.





Кипятим на маленьком огне под крышкой 20 минут, периодически помешивая. Снять с огня и дать остыть до комнатной Т. Достаем мешочек с хмелем и вкусовыми добавками и переливаем в емкость для брожения. В принципе, учитывая наличие хмеля, медовуха закваситься и сама, но градус будет небольшой и стоять она должна дней 20. Поэтому я добавляю дрожжи (лучше пивные или спиртовые) в уже охлажденную медовуху и тщательно перемешиваю. Оставляем бродить при Т=25-28*С на 8-10 дней, закрыв гидрозатвором или резиновой перчаткой с проколотым пальцем. Уже на следующий день можно увидеть признаки брожения - пузырьки и пену.


Обычно, брожение заканчивается дней через 6-7, но для верности оставляем стоять подольше. В гидрозатворе должны перестать булькать пузырьки, а резиновые перчатки должны безвольно повиснуть, перестав "голосовать". Далее переливаем медовуху в другую стерильную емкость с плотной крышкой или сразу переливаем в простерилизованные водкой пластиковые бутылки через несколько слоев марли, оставляя осадок на дне первой емкости. Плотно закрываем и переносим в прохладное место или холодильник. Пить можно уже через неделю. Крепость у медовухи небольшая - 4-6 градусов. Но аромаааат и "душистость", как говорили раньше, очень выражены. Пейте и получайте удовольствие и пользу!




Linadoc
" Сладенький хоть? "
Лен, сладко-кисленькая с хвойно-смородиновым ароматом и нотками цитруса. Холодненькая сама, но потом внутри все как-то греется приятно. Давай, лети родная! У меня, как понимаешь, не 7л, а... всей беседке хватит.
*Linadoc
Туманчик, Ирочка, делай на здоровье! Это как сидр, но проще, быстрее и душистее. А пользааа! Мед, кстати, свой, как и хмель, смородина и можжевельник. Удобно - вышла, все собрала и наваяла.
" без веток смородины и ягод можевельника ниче путное не получится "
Викуся, ну конечно, получится. Возьми имбирь, гвоздику, душистый перец, любую хвою, ягоды можжевельника в аптеке продаются и хмель там же. Дрожжи можно и обычные, хлебопекарные, они очень близки к пивным. Делай, все получиться. Можешь вместе смородины веточки мяты добавить или вишни. А чего ты вино или сидр не делаешь? Это же просто!
" Можно ли заморозить веточки можжевельника и смородины, "
Котик, конечно, можно! И даже лучше заморозить, чем сушить. А соты да, свои!
*Борисёнок
Линочка, спасибо!
Поедем к папе на дачу - обязательно нарву можжевельника в лесу.
И все это в морозилку и отправлю. А к Новому году.... о-оооооо.... будет всем Вкусно!
*Linadoc
" А к Новому году.... о-оооооо.... будет всем Вкусно! "
Да, Котик, медовуху можно быстро сделать за 2-3 недели в любое время года! И теперь ты знаешь как!
*Венька
А медовуху лучше свежую готовить, или она стоит хорошо и можно сделать сразу много и растянуть на год-другой или сколько там получится?...
*Лучше свежую делать, хотя в подвале или холодном месте хорошо месяцев 6 может постоять. У меня, правда, больше не стояло.
" А крепить можно? Спиртиком, например? "
Алла, крепить можно - после окончания брожения до разлива в бутылки можно добавить 75-100мл водки на каждый литр. Но мне кажется, что освежающий вкус сразу уйдет.
Оксана, вот жажду она отлично утоляет, но и как-то незаметно согревает.
" можно ли этот напиток безалкогольный сделать? "
Оксана, можно, если не добавлять хмель и дрожжи. Но тогда это сбитень будет, хранить в холодильнике не более 5 дней.
"Теперь вопрос : можно ли мед вместе с сотами туда положить, с воском то есть? Есть старый мед в сотах. Ищу пути утилизации.
*Linadoc
Нет, вкус воска все испортит. Но мед из сот ведь можно достать. У нас, правда, центрифужка для этого, но можно и в домашних условиях. Провести вилкой по запечатанным крышечкам сот по всей поверхности с двух сторон, чтобы распечатать и просто оставить рамку стекать. Медленно, но стечет.
" использую я только живые/прессованные дрожжи "
умножаем 4г (1ч. л. сухих дрожжей) на 3, получаем 12г сухих дрожжей. Теперь опять умножаем на 3 и получаем 36г прессованных.
*Mist
Лина, попутно возник вопрос, так как я в этом процессе ничего не понимаю, а сделать очень хочется
Гидрозатвора нет, в наличии только перчатка - 1 палец сразу проколоть как одели?
Для вина так же с перчаткой поступаем?
*Linadoc
Да, точно. Средний палец надо проколоть сразу. И сразу учти, будет слегка горчить за счет можжевельника и хмеля (как пиво). Можно уменьшить и то, и то, и тогда меньше горчит. Хотя мне нравится.
" как простерилизовать 8л пластиковую емкость для брожения. "
Легко. Хорошо моешь горячей водой с хлорсодержащим порошком, хорошо её промываешь холодной водой, наливаешь грамм 100 водки, закрываешь крышкой и интенсивно трясешь минут 10, чтобы водочка везде попала. Водку выливаешь (можешь в стакан ), а в емкость льешь чего хошь. Все.
*Ljna
Лина, допиваем медовуху, получилась на вкус как пиво когда говорю, медовуха, не верят


      Источник