Ингредиенты для "Мягкого медового хлеба "
Мука пшеничная в/с - 300 г
Дрожжи сухие - 5 г
Молоко сухое (ГОСТ) - 15 г
Сахар - 20 г
Соль - 6 г
Мёд - 20 г
Вода питьевая - 200 г
Масло сливочное мягкое - 30 г
Для глазури:
Яичный желток - 1 шт.
Вода питьевая - 2 ст. л.


Приготовление:

1. Добавьте в чашу миксера все ингредиенты, кроме масла. Молоко должно быть охлажденным перед началом замеса. Замесите на низкой скорости в течение 2-3 минут, затем включите среднюю скорость и продолжите замес в течение ещё 5-6 минут.

2. Добавьте мягкое сливочное масло (комнатной Т) и продолжите замес на средней скорости в течение ещё 5-6 минут.

3. Оставьте на брожение в течение 1 часа 20 минут, с одной обминкой после первых 50 минут.

Для замеса в хлебопечке
4. Добавьте все ингредиенты, кроме масла, в ведерко хлебопечки согласно инструкции.

5. Выберите программу Тесто. После начала замеса, минуты через 3-5, добавьте сливочное масло (комнатной Т).

6. По окончании программы, после звуковых сигналов, достаньте тесто из ведерка и приступайте к формированию изделия.

Для ручного замеса
7. Смешайте все ингредиенты, кроме масла, в миске до исчезновения сухой муки и образования грубого кома из теста.

8. Затем добавьте сливочное масло (комнатной Т) и месите тесто в течение 1 минуты. Соберите в ком и оставьте на 30 минут, накрыв миску полиэтиленовой пленкой.

9. Далее возьмите тесто в руки и потяните в противоположные стороны, а затем вновь соберите в ком. Повторяйте действия в течение 1 минуты. Затем продолжите замес на столе в течение примерно 5-7 минут.

10. Оставьте под пленкой на 30 минут.

11. Сделайте обминку, положите тесто в миску и оставьте на брожение в течение 1 часа, накрыв полиэтиленовой пленкой.

Формирование изделия и выпечка
12. Поделите тесто на 6 частей и скатайте в шары, округлив заготовки. Накройте пленкой и оставьте на 15 минут.


13. Каждую заготовку раскатайте в овал толщиной примерно 0,5 см, сверните в рулет по длинной стороне и запечатайте шов. Слегка раскатайте руками удлиняя заготовку до ширины формы (размеры 18 см х 26 см х 3 см).

14. Смажьте форму маслом и выложите тестовые заготовки. Накройте пленкой и оставьте на расстойку в течение 40-60 минут.


15. Смажьте поверхность теста смесью из 1 желтка и 2 ст. л. воды при помощи кулинарной кисточки.


16. Выпекайте при 170-180С в течение 18-25 минут (в зависимости от характеристик духовки).

17. Смажьте поверхность готового хлеба молоком или сливочным маслом при помощи чистой кулинарной кисточки. Хранить укрывая от заветривания.





* Корсика
Елена, для замеса теста можно использовать сухое молоко разведенное в воде или обычное молоко, перед замесом в планетарном миксер охладить, чтобы тесто не перегрелось в процессе замеса.
Для ручного замеса или приготовления теста в хлебопечке не обязательно, можно использовать молоко или воду комнатной температуры.
* Ёлочка
Илона, хлебушек заценили! Вкусный, мягкий, нежный! Обязательно буду печь!

      Источник