Ингредиенты для "Хлеба лукового с паприкой и хлопьями "4 злака""
ЗАВАРКА:
Хлопья - 4 ст. л. без верха
Кипяток - 0,5 ст.
ТЕСТО:
Опара изюмная - 400 г.
Мука пшеничная - 500 г.
Сахар - 3 ст. л.
Соль - 2 ч. л.
Хлопья луковые (или сушеный лук) - 3 ст. л.
Паприка сладкая - 1 ч. л.
Масло растительное раф. - 2 ст. л.


Приготовление:

Для опары беру 150 г. изюмной закваски (во время очередного подкармливания и отсечения лишней закваски, 100 г. ржаной и 100 г. пшеничной). Подмешиваю к ним 100 г. пшеничной муки и 100 г. воды. Ставлю в тепло для подъема. Этот процесс занимает не более 1 часа. Пока опара "ходит" завариваю хлопья кипятком. Накрываю толстым полотенцем и оставляю набухать. Как только опара подошла, из приведенных составляющих замешиваю тесто. Мука вводится частями. При замесе нужно следить за состоянием колобка. В силу разной влажности муки и хлопьев может потребоваться добавление водички. Хотя, не исключено и добавление муки. Ну вот, колобок готов. Теперь отправляем его в тепленькое местечко, наращивать бока)))

Как только объем увеличится в два раза, нужно формовать хлеб (объем может увеличиваться и в 3-4 раза, но формовка хлеба делается именно на этом этапе. Укладываем в смазанную форму (я использую антипригарную смазку). Этот хлеб пёкся в мультиварке. Расстаивается хлебушек очень быстро. буквально 30-50 мин. Пекла на режиме "Выпечка" 1 ч 10 мин. с одной стороны и 20 минут с другой.



Примечание
Когда хлеб с одной стороны запёкся, то он занимал весь объем чаши. Переворачивала о-о-очень аккуратно. Мякиш хлеба пушистый и легкий - при чем сильно))) Переворачиваю с помощью двух разделочных досочек, дабы не помять. Ароматище восхитительный!!! Хлеб настолько мягкий, что извлекать его в пору, как кулич, на подушку))) Простояв ночь на решетке, под полотенцем, он так и остался мягчайшим.




* Ангелина
Я про нее читала много раз, но почему то не брала во внимание. занималась «вечной» два с лишним года. А пару недель назад (может чуть больше) дяденька один (спасибо ему) как то так ненавязчиво продемонстрировал свой хлебушек и свою изюмную закваску. Вот тут я и завелась с полуоборота
«Не отходя от кассы» побежала затворила изюмку и она так быстро у меня выросла - даже я и не ожидала. А уж как тесто на ней «бегает» вообще уму не постижимо. С «вечной» я на ночь ставила опару и так это все долго тянулось... А теперь спокойно, в световом дне успеваю и опару замесить и выбродить, и тесто два раза поднять... Лепота, да и только!!!
Что сказать про изюмную?!.... До сих пор восторг и ничего более.
Она реактивнее простой «вечной». Процесс намного быстрее протекает. И качество изделий лучше. Мякиш мне нравится больше. По сути это та же «вечная» только с подселением колонии бактерий виноградных, если можно так выразиться. И при подкармливании, раз в неделю-две, вместо воды использую изюмную болтушку (раздавливаю штук 10 изюминок, заливаю теплой водой, даю постоять с часок, процеживаю и в подкорм - так поддерживается та колония, которая на нас так старательно работает)


      Источник