Ингредиенты для "Паровых булочк "
Мука пшеничная в/сорт - 360 грамм
Вода - 190 грамм
Сухое молоко - 1,5 ст. ложки
Соль - 1 ч. ложка
Разрыхлитель - 1/4 ч. ложки
Сода - 1/4 ч. ложки
Дрожжи прессованные - 20 грамм
Сахар - 1,5 ст. ложки
Смалец - 20 грамм


Приготовление:

Дрожжи растворить в воде. Смалец должен быть очень мягким или можно его растопить и дать остыть. Замес производила в ХП (5*5*7). Сложить все ингредиенты согласно инструкции и замесить тесто. Тесто мягкое, но совсем не липнет. Растянуть - сложить тесто и поставить на брожение. Тесто накрыть пленкой или полотенцем. Брожение 90 минут.

Тесто в начале брожения.

Тесто в конце брожения.

Тесто при помощи весов разделить на кусочки по 25-27 грамм.

Скатать кусочки в шарики. Накрыть пленкой и оставить на 30 минут.

Нарезать из бумаги для выпечки квадраты примерно 10*10 по количеству заготовок, примерно 25 штук.

Деревянную палочку (я взял китайскую для еды) смазать смальцем. Смальцем смазать стол. Можно использовать любой другой жир.

Шарик рукой размять в овал.

Раскатать толщиной 3-5 миллиметров. В центре положить смазанную палочку.

Сложить на себя. Не придавливать.

Вынуть палочку и переложить заготовку на квадрат из бумаги. Таким образом сформовать все булочки. Заготовки положить под пленку или полотенце и оставить на расстойке. Расстойка 30-40 минут. Я первые булочки начинала готовить через 30 минут.

В кастрюлю пароварки залить воду, довести до кипения, поставить сетку для готовки. Огонь минимальный. Булочки на бумаге перенести в пароварку и положить на расстоянии друг от друга. Накрыть крышкой и готовить 10 минут. Я могла бы взять двухъярусную пароварку или мультиварку, но в них очень интенсивный пар, а нам пар нужен очень умеренный. Можно использовать мантышницу. В ней процесс будет протекать гораздо быстрее.

Вот так выглядят готовые булочки. Они держат форму и не теряют объем. Переносим булочки на решетку для остывания. Бумагу убираем.

Остывшие булочки можно заполнить любыми ингредиентами и для этого разрезать их не нужно. Просто раздвиньте половинки пальцами.

Порций: 25-26 штук


Примечание
Я несколько раз пыталась приготовить булки на пару по другим рецептам. Результат мне абсолютно не нравился. Потом я плюнула на это дело и решила больше никогда не пробовать их сделать, потому что вкус вареного теста, как я считала, не стоил моих усилий. И вот я опять решилась. И не пожалела. Спасибо за "пинок" Свете Svetlenki. Сами по себе эти булочки очень нежные, воздушные, но не очень интересные по вкусу, на любителя. Хотя в этом варианте они не напоминают вареники без начинки. Но все меняется, если чуток пофантазировать и наполнить их какими-то ингредиентами. Но это уже другая история Очень рекомендую)




* Zhannptica
Классная формовка))) Я приноровилась их лепить из теста для Пигоди, никакими варениками и не пахнет. Прямо булочки с воздушным мякишем. Главное бУхнуть туда и дрожжи и соду.
* Бижу
" Главное бУхнуть туда и дрожжи и соду. "
А если соду не положить, а только дрожжи, что получится? Просто никогда ещё так не пробовала.
А, всё, нашла.. Сода в жирном сдобном тесте выступает в роли эмульгатора, а в обычном применяется для ослабления клейковины.
* zvezda
У меня к тебе 2 вопроса...
1. Если ХП вымешивает тесто только 1ч30мин то всё равно ставить на 90 мин. для брожения??
2. Нет у нас смальца... вообще чем можно заменить???
* ang-kay
Я просто замесила в ХП на программе " тесто» в течении 17 минут т. е не весь цикл, а все брожение провела вне.
Смалец можно заменить любым другим жиром с большой жирностью.
Жиром называется сливочное и другое масло, маргарин, кулинарный жир, Но они должны быть высокой жирности для этого рецепта не ниже 72 процентов.
Да, смалец- перетопленный свиной внутренний жир или сало))) Это делается самостоятельно или покупается на рынке у мясников.
* Rada-dms
zvezda, я вклинюсь, можно? Я делала на гусином жире - на самом деле это самый полезный жир! Купить гусика, лишний жир перетопить, запечь, после запекания тоже жир собрать и в морозилку!
* Florichka
Вкусно. Люблю пянсе с кимчи, люблю китайскую и корейскую кухню. Для одного из рецептов даже спецом покупала корейский кукурузный сироп и пасту кочудян. Думаю в паровую булочку вместе с грудинкой и кимчи можно положить. Обязательно попробую.
* ang-kay
Ирина, очень вкусно. конечно в булочку можно запихнуть все, что захочется)


      Источник