Ингредиенты для "Домашнего сыра в Кухонной машине Kenwood"
Творог 500 гр
Молоко 500 мл
Масло сливочное 50 гр
Яйцо 1 шт
Сода 0,5 ч. ложки
Соль (по вкусу) 1 ч. ложка


Приготовление:

Выливаем молоко в чашу. Высыпаем творог в молоко. Выставляем температуру 140 и при помешивании «2» насадкой для мягких смесей доводим до кипения. Потом убавляем температуру до 90 градусов и варим так же еще 10-15 минут.


Затем процеживаем через обычное мелкое сито. И ждем, когда стечет сыворотка


В освободившейся чаше при температуре 40 градусов просто растопим сливочное масло. Для помешивания можно поставить «3». Добавляем яйцо, соль и соду. Перемешиваем при этом все той же насадкой для мягких смесей на низкой скорости, но без нагрева. Буквально только чтобы смешать, а не взбить!


Теперь снимаем насадку для помешивания и протираем творог через насадку-протирку в чашу к масляно-яичной смеси



Когда творог протерт, вновь присоединяем насадку для мягких смесей. Выставляем температуру 60 градусов и варим все 5 минут при помешивании «2».

Когда масса станет совсем однородной и приобретет равномерный желтоватый цвет, можно отключить машину и переложить содержимое в форму или сито, застеленные марлей

Когда остынет-убрать в холодильник на несколько часов
Приятного аппетита

Можно при желании в последнюю минуту варки сыра добавить мелко нарезанные готовые грибы, ветчину, овощи или травы


Блюдо рассчитано на 500-600 гр
Время приготовления: 35 минут


Примечание
Рецепт не мой. Нашла в сети. Автор указан не был. Я просто адаптировала его под свою кухонную машину

Можно при желании в последнюю минуту варки сыра добавить мелко нарезанные готовые грибы, ветчину, овощи или травы.

Творог бывает разный. Чем он суше получается после того, как стечет, тем тверже будет сыр. Если есть желание, то можно добавить несколько ложек сыворотки, что осталась после варки творога

Кстати, ее не надо потом выливать! Можно использовать для блинов, например.




kil " Удачи! Я тоже не специалист, но его давно делаю. А с такой машиной стала делать постоянно. Попробуйте и Вы! "
А как раньше без машины делали?
*Жаник
kilВ кастрюле на плите. Но муторно. Поскольку тяжело соблюдать режимы температурные и постоянно приподнимать кастрюлю над плитой или отключать нагрев, чтобы не перегреть. И мешать массу при этом)))) Потом в мультиварке. Там попроще, но если знаешь режимы температурные программ. Ну и еще термометр в помощь)))) Поэтому и обожаю этого своего помощника. С ним многое стало проще. И подогреет как надо и перемешает сам. И творог достаточно сложно протирать после варки самой. Он становится тугой совсем.
*Бюля
Жаник, Наталья, спасибо за рецепт! Очень хочется самой сыр сделать! Ну только мне теперь срочно нужна насадка- протирка!
*Iskatel-X
Наталья, Творог - какой жирности? С рынка - годится?
Молоко - какой жирности? Магазинное - годится?
" Выставляем температуру 140 и при помешивании «2» насадкой для мягких смесей доводим до кипения. "
Если до кипения, почему 140 вместо 100 градусов?
Насадка для протирки, у Вас металл или пластик? По фото не отличить. Спасибо.
*Жаник
У меня продукты все с магазина ((
Творог 9%
Молоко 3,5
Температуру поставила 140, просто чтобы закипело, наверное, быстрее... крутнула до упора)))
Даже внимания не обратила на этот нюанс.
Протирка кольцо-пластик, а диски-металл. Спасибо!




*Iskatel-X
Домашний сыр из магазинных продуктов. Готовим пошагово.


Ингредиенты:
Важное замечание! Используйте только зерновой творог, не содержащий сыворотки!
Лучший сыр получается из большого объема молока!
Увеличил количество:
- творог 9% - 1кг
- молоко ~3,5% - 1л
- масло сливочное 82,5% - 100гр /Использовал 75г. Для уменьшения жирности, и повышения твердости!/
- яйцо - 1 шт
- сода - 0,5ст. л.
- соль (по вкусу) - ~2ч. л


Выливаем молоко в чашу. Высыпаем творог в молоко.


Немного изменил технологию.
Выставляем температуру 90*C, и при помешивании «2» (остановка, каждые 5 сек), насадкой для мягких смесей (резиновой) доводим до горячего состояния. Как только увидите, что образуется сыворотка, все готово!


Процеживаем через мелкое сито.


Затем, закутываем в марлю, туго обжимаем, выдавливаем остатки сыворотки.


Вынимаем шарики из марли.
?

Сыворотка, остатки. Не выливаем.


В освободившейся чаше, при температуре 40*C, растопить сливочное масло. Для помешивания - поставить «3» (остановка, каждые 30 сек).

- Выключить нагрев, 0*C – после растопления масла.

- Добавляем яйцо, соль и соду. Перемешиваем насадкой для мягких смесей на низкой скорости (min), но без нагрева. Только чтобы смешать, но не взбивать!


- Снимаем насадку для помешивания.
- СНЯТЬ ТЕРМОКОЖУХ! Иначе не сможете закрыть привод!
- Протираем творог через насадку-протирку в чашу к масляно-яичной смеси.
- Крупноячеистое сито, гладкой стороной вверх.
- Скорость - min.
- Медленно увеличивайте скорость до скорости 1 или 2, но в случае разбрызгивания продукта уменьшите ее.
Загружаем поочередно, по одному шарику.



Протерли


- ОДЕТЬ ТЕРМОКОЖУХ! Иначе, не будет работать нагрев.
Вновь присоединяем насадку для мягких смесей. Выставляем температуру 60*C, и варим 5-7 минут при помешивании «2».


Творожная масса начнет плавиться и тянуться.

Когда сыр будет готов - он будет клейким, вязким, начнет отставать от стенок.


Когда масса станет совсем однородной, переложить содержимое в форму, остудить, убрать в холодильник на несколько часов.


Прошло несколько часов. Вынимаем из формы.


Нарезаем.
Настоящий домашний сыр! Очень вкусный! Отличный рецепт, спасибо автору


Экономическая сторона.
Затраты:
Творог ~240р/кг
Молоко ~43р/л
Масло ~58р/75г (140р/180г)
Яйцо ~7р/шт
Сода – не пересчитывал в ч. л.
Соль – не пересчитывал в ст. л. (70р/500г) Электроэнергия
Человекоресурсы
Выход - 927г сыра. Себестоимость ~350р (378р/кг)




*Masinen
Iskatel-X, ну что сказать! Респект вам!
*Iskatel-X
Натусичка, если не зерновой использовать творог, а обычный, только под прессом отжать сыворотку, как думаете, получится? Я не думаю, точно знаю, получится это:

Вкусный, но резать нельзя, только ложкой кушать, или на хлеб намазывать.
Кроме того, меньше выход, сыворотки получите очень много.
Не советую.
Хотя, если творог из под коровы, может, что и выйдет? Только, где его взять?
Зернового творога - достаточно в продаже, можно выбирать.


      Источник