Ингредиенты для "Шницеля из свинины, в маринаде из соленых лимонов "
Свиная шейка - 500-600 грамм/5 штук
Панировка мука, яйцо, сухари
МАРИНАД:
Корка соленых лимонов с 1-го лимона
Розмарин свежий или в масле - 1/3 стакана порубленного
Мята свежая – несколько листиков
Чеснок свежий - 2-3 зубка
Оливковое масло - 1/3 стакана


Приготовление:

По началу было желание объединить мясной шницель с куриным, принцип приготовления тот же.
Но, посмотрела внимательно рецепт и фото, и поняла, что в данной теме гораздо более подробно изложена информация по всему процессу, с интересными деталями, вплоть до закладки в морозилку.

Поэтому изложу и эту версию мясного шницеля из свиной шейки))
Мясо быстро промыть в воде, обсушить полотенцем от лишней влаги, которая может отрицательно повлиять на панировку, сделать ее мокрой.


А это инструменты, которые мне пригодились для работы


Свиная шейка у меня была целым куском, свежая, поэтому возникла сразу проблема, каким образом аккуратно нарезать кусок мяса на ровные стейки, нужной мне толщины.

Поступаю следующим образом: упаковываю кусок мяса в вилку-щипцы, зажимаю мясо аккуратным куском, держу его крепко, и нарезаю ножом через отверстия в зубцах вилки.



Получаются аккуратные, нужной толщины стейки мяса – то, что нужно!


Теперь укладываю каждый кусок мяса в пакет, и отбиваю его молотком, так чтобы как-бы растянуть мясо в разные стороны, увеличивая его размеры, и уменьшая за счет этого толщину кусков. Мясо не нужно разбивать с силой до дыр, а только растянуть волокна от центра в сторону.


Получаем такие стейки, которые увеличились намного в размере, стали тоньше.


Готовим маринад.
Достаем соленые лимоны, снимаем с них мякоть, оставляя только шкурки лимона. Порезать корки крупно и соединить в чаше блендера с листиками розмарина, мяты, чесноком, оливковым маслом. Разбить массу в блендере до пасты.
Попробовать на вкус – если нужно добавить соль, перец или кулинарную соль.





Обмазать маринадом мясо, сложить в миске, и дать промариноваться хотя бы час. А если пролежать в маринаде дольше, будет еще лучше.


Готовим панировку. В емкости насыпать муку и панировочные сухари, в миску разбить яйцо и слегка взбить его венчиком. Для панировки я использовала японские панировочные сухари «темпура».



Теперь берем каждый кусок мяса, обваливаем его сначала в муке, чтобы лучше к нему пристало яйцо, не сползло с влажного мяса.
Затем купаем мясо в яйце с двух сторон.
И тут же обваливаем в панировке из сухарей, хорошо притаптываем мясо с двух сторон.
И складываем мясо стопочкой на подносе – шницели готовы для жарки.


этот раз я подготовила шницели для морозилки.
Каждый шницель завернула в кулинарный пергамент, и сложила стопочкой на подложке, чтобы плотно и аккуратно лежали и не помялись при хранении в морозилке.
Упаковываю шницели в пакет, завязываю край бантиком, и убираю в морозилку.




Теперь у меня есть мясной запас в морозилке, в виде мясных шницелей. Можно в любой момент достать один или несколько заготовок, и обжарить на сковороде с двух сторон до румяной корочки.

Можно разморозить шницели в холодильнике, а можно сразу класть на разогретую сковороду – мясо отбито тонким слоем, и прожарится быстро.

Пару шницелей я пожарила сразу, в свежем виде, и подавала с соленым огурцом и моченым яблоком – вкусно!



Приятного аппетита всем!
Надеюсь, такие заготовки шницелей для морозилки, помогут вам в определенных ситуациях, когда «кушать очень хочется»




* Рома
" Понравилась идея с заморозкой. Теперь осталось найти эту японскую планировку (хочу) А вот такие лимоны у меня не очень прижились, может надо еще раз попробовать "
Оля, вполне подойдет и обычная панировка из хлебных крошек, свежих крошек, они зажарятся, будут тоже хрустеть Японская панировка в пакетах у нас продается в отделе «восточных товаров, еды», где различные соусы, морская капуста и лапша китайско-японская и прочее...
Соленые лимоны у меня хорошо простояли всю зиму в холодильнике, открыла банку совсем недавно - лимоны живы и здоровы.

Девочки, вполне по вкусу подойдут и маринованные лимоны.
У меня в холодильнике большая банка стоит, хорошо перезимовала, все целенькие, и только вкус набрали Рекомендую всем «запасаться» такими лимонами, очень выручают и возможности применения их в еду большие


      Источник