Ингредиенты для "Блинного торта с шоколадным муссом и малиновым конфи"
Блины :
Мука высший сорт 300 г
Молоко 400 г
Вода 300 г
Яйцо С1 2 шт.
Сахар 50 г
Соль 3,5 г
Разрыхлитель 2 г
Лимонная кислота 0,2 г
Масло сливочное(растопить) 30 г
Масло растительное 30 г
Шоколадный мусс :
Шоколад темный 160 г
Молоко 150 г
Желток 35 г
Сахар 40 г
Желатин 6 г
Вода для замачивания желатина 30 г
Ванильный экстракт 0,5 ч. л.
Сливки 33% 200г
Конфи :
Малиновое пюре 150 г
Сахар 45 г
Кукурузный крахмал 10 г

Сковорода для блинов диаметром 22 см
Кондитерское кольцо диаметром 18 см – 20 см и высотой 5-6 см
Сахарная пудра и ягоды для украшения


Приготовление:

1. Первым делом замачиваем в воде желатин.

2. В чаше миксера смешиваем яйца с сахаром, добавляем молоко и воду. Смешиваем муку с солью, разрыхлителем и лимонной кислотой. Соединяем жидкие и сухие ингредиенты. В последнюю очередь добавляем растопленное сливочное масло и растительное масло. Даем постоять тесту 10 минут и выпекаем блины.

3. После выпечки блины должны полностью остыть.

Приготовление конфи. Смешать сахар и крахмал, добавить сухую смесь к малиновому пюре. Довести до кипения и остудить.

Приготовление шоколадного мусса. Молоко нагреть до горячего состояния. Желтки перемешать с сахаром. К желткам влить немного горячего молока, хорошо размешать и вылить смесь в сотейник с молоком. На медленном огне довести заварную основу до загустения (Т-82 градуса). Снять сотейник с плиты, добавить в молочно яичную смесь шоколад и желатин. Дождаться расплавления шоколада, остудить.

Хорошо охлажденные сливки взбить до мягких пиков и соединить с остывшей шоколадной заварной основой. При желании добавить ванильный экстракт.

Сборка торта. Кондитерское кольцо (D-18 см, h-5 см) ставим на сервировочное блюдо или на крышку контейнера, как у меня. Выкладываем 4 блина, как показано на фото.

Промазываем муссом боковые стороны и дно.

Конфи делим на 2 части. Смазываем один блин и накрываем вторым.

Укладываем на дно формы.

__________________________________________________________________________________________________________

Блины поочередно смазываем шоколадным муссом и укладываем по кругу. На один блин уходит 1 ст. л. с небольшой горкой.

__________________________________________________________________________________________________________

Заполняем все промежутки муссом.

Смазываем блин оставшимся малиновым конфи, накрываем вторым блином и укладываем поверх мусса. Слегка прижмем руками.

Снова наносим мусс.

Поднимаем свободные концы блинов наверх. Торт накрываем крышкой или пленой и убираем в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.

Снимаем кольцо, посыпаем сахарной пудрой, украшаем ягодами и мятой.

разрез

Торт хорошо держит форму, при нарезке не разваливается.

Примечание
Блины можно испечь свои любимые! Торт очень понравился. Для сладкоежек – увеличить количество сахара в конфи. Рецепт отсюда:


P.S. Перед укладкой блинных трубочек я не смазала муссом дно. Побоялась, что мне не хватит мусса на весь торт, а зря. Мусс даже остался, примерно 3 ст. л.


      Источник