Ингредиенты для "Торта Черепаха классический со сметаной"
Тесто:
Пшеничная мука (2 стакана 250 мл срезанные) - 300 гр.
Яйца (были СО) - 6 шт.
Сахар (1,5 стакана 250 мл) - 300 гр.
Соль (маленькая щепотка) - по вкусу
Какао-порошок (2 ст.л. без горки) - 10 гр.
Разрыхлитель (срезанные) - 2 ч. л.
Ванилин - 1.5 гр.
Для Крема:
Сахар (1 стакан 250 мл) - 200 гр.
Какао-порошок (3 ст.л. без горки) - 15 гр.
Сметана (от 20%) - 850 гр.
Сливочное масло - 200 гр.
Глазурь:
Сахар - 50 гр.
Соль (на кончике ножа) - по вкусу
Какао-порошок - 15 гр.
Сметана - 50 гр.


Приготовление:

Как испечь торт Черепаха классический со сметаной? Подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Все продукты должны быть одной, комнатной температуры, поэтому яйца надо достать заранее. Заранее включите духовку на 180 градусов.

Тщательно вымытые яйца вбейте в глубокую миску, взболтайте до образования пены и, не прекращая взбивать, добавьте щепотку соли и постепенно всыпьте сахар. Взбивайте до пышной однородности, не более. Делать это можно как ручным венчиком, так и миксером на низких оборотах. Тесто будет воздушным за счёт хорошо взбитых яиц.

Смешайте сухие ингредиенты. В муку добавьте ванилин, разрыхлитель, какао и перемешайте.

Просейте муку, в 2-3 приёма введите её в яичную смесь и перемешайте до однородности. Готовое тесто получится как негустая сметана, сразу начнут образовываться пузырьки. Тесто перемешивать больше не надо.

Противень застелите смазанным пергаментом или силиконовым ковриком для выпечки. Тесто зачерпывайте столовой ложкой аккуратно с краю и разливайте с носика ложки, чтобы получалась круглая лепёшка. Чайной ложкой разлейте заготовки на лапки, хвост и три маленьких круга для головы.

Выпекайте лепёшки в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 10-13 минут. Готовые заготовки выложите на решётку в один слой. Таким же образом разлейте и приготовьте всё тесто. Лепёшки делайте большого диаметра, среднего и помельче. Оставляйте достаточное расстояние между ними, поскольку они будут увеличиваться.

Подготовьте ингредиенты для крема. Масло должно быть мягким, поэтому заранее выньте его из холодильника. Сметану также достаньте минут за 15 до приготовления крема.

В глубокую миску высыпьте сахар, просейте в него какао и хорошо перемешайте. Добавьте мягкое сливочное масло и разотрите всё силиконовой лопаткой до однородности. Миксером я не пользуюсь, чтобы масло не выделило воду.

В несколько приёмов введите в полученную массу сметану, хорошо перемешивая, но не взбивая.

Готовый крем должен быть однородным, в меру сладким, с кофейно - сливочным вкусом. Консистенция станет немного жиже, чем была у сметаны, но именно такой такой крем хорошо пропитает коржи-лепёшки. В холодильнике крем стабилизируется и загустеет.

Можно переходить к сборке торта. Начинать нужно с более крупных лепёшек. Каждую обмакивайте в крем и выкладывайте на блюдо, формируя горку - будущий панцирь черепахи. Затем обмакивайте и укладывайте средние по размеру лепёшки, стараясь не оставлять пустот и добавляя где надо крем.

Верх панциря сформируйте из мелких, по возможности одинаковых лепёшек. Смажьте кремом нижнюю часть лапок, хвост и прикрепите их к блюду, чуть подталкивая под панцирь в положенных местах. Две маленькие лепёшки для головы полностью окуните в крем и прикрепите в центре. У третьего маленького круга смажьте только низ и прикрепите на две нижние лепёшки. Голова готова. Остатки крема равномерно распределите по всему торту. Оставьте торт на столе для пропитки.

Подготовьте необходимые ингредиенты для глазури. В небольшой сотейник или ковшик всыпьте сахар, соль на кончике ножа для сбалансированности вкуса, просейте какао и всё хорошо размешайте. Добавьте сметану, перемешайте до однородности и поставьте на самый маленький нагрев.

Постоянно помешивая силиконовой лопаткой, добейтесь полного растворения кристаллов сахара, на это не уйдет много времени. Варить и доводить до кипения не надо. Готовая глазурь тёмная, однородная, быстро застывает. Вкус сладкий, кофейный, с совсем лёгкой горчинкой.

Украсьте глазурью верх панциря, на голове нарисуйте глазки, рот, на лапках коготки. Глазурь можно держать на едва тёплой плите, так с ней будет легче работать. Оставьте торт на столе на полчаса, затем уберите для дальнейшей пропитки в холодильник. Через пару часов торт можно подавать к столу. Приятного чаепития!

P.S.Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

*Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста.


      Источник