Ингредиенты для "Батонов "Гречневые дубинки Лари""
Мука пшеничная - 470г
Мука гречневая - 30г
Вода - 400г
Соль - 12г
Дрожжи быстрорастворимые - 1г
Закваска - 100% гидратации 60г


Приготовление:

У меня пшеничная закваска 50% гидратации, поэтому пришлось перевести её в 100%.

Смешать воду и муку до однородной консистенции. Поместить в холодильник на 45-60 минут.

По прошествии времени, взять тесто из холодильника. Добавить закваску, соль, дрожжи. Замес провести сначала на низкой скорости, а затем на высокой. Вымешивать пока тесто не будет хорошо отделятся от стенок чаши комбайна.
Температура теста должна быть 24 С.

Затем тесто переложить в смазанную емкость, и снова перенести в холодильник на 9-12 часов.

Через 12 часов, емкость с тестом взять из холодильника и оставить при комнатной температуре, для акклиматизации, на 2-3 часа.

После акклиматизации тесто выложить на стол, разделить на части, около 500г каждая.

Из каждой части сформировать батоны. Для этого батон формируется как обычно, кроме края.
Вот видео по формовке.



Затем батоны положить для расстойки на ткань из льна,"губой" вниз.

Расстойка длится 45-60 минут.

Выпекать в заранее разогретой до 245С духовке. Первые 10 минут с паром. Затем пар убрать, температуру снизить до 235С. и печь ещё в течении 20 минут.

Готовые батоны остудить.
У меня, в одном из батонов, больше получился парус, чем" губа"


Программа: духовка
Порций: 2шт.


      Источник