Ингредиенты для "Застойны[ школьны[ котлет"
Мясо (мякоть ) - 74 г
Хлеб - 18 г
Вода - 20 г
Панировочные сухари - 5 г


Приготовление:

По рецепту фарш готовится без лука. Котлеты обжариваются на сковороде, и доводятся до готовности в жарочном шкафу.

Порций: одну порцию котлет


Примечание
Это рецепт не школьных котлет, но очень близок к ним.




* sazalexter
Tatjanka_1 Вот нарыл. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. СССР 1982 г Котлеты классические из говядины
на 5 котлет
мясо котлетное 780 г. (на одну котлету 156 г.)
жир говяжий 90 г. (на одну 18г.)
вода 60 мл (на одну 12 мл.)
яйцо 1 шт
хлеб 200 г (на одну 40г.)
Хлеб замочить в воде, сделать Фарш из говядины и жира, добавить яйцо и моченый хлеб (не отжимая). Приготовить фарш, отбить его. Обжарить.
* Дачница
Своеобразный вкус школьной котлете придавало, то что хлеб туда ложили не только белый, но и ржаной.
* ikko4ka
Девочки, хлеб в котлеты по рецептуре только белый. А вот то что мы голодные в буфет бегали перекусить, и нам все казалось вкусным. Мне лично никак не удаётся воспроизвести вкус гуляша с гречкой.
* Дачница
По рецептуре белый, а на практике весь который недоели.
* Надейка
Попробуйте добавить с хлебом/или вместо хлеба тертый картофель - отец говорил, что в садике в далеком 197.. повариха его добавляла в котлеты... Кстати, мои домашние только с картошкой и просят...
* ЖивчикЪ
Моя свекровь всегда в котлеты трет картошку. И получается очень вкусно. Но это уже будут не столовские котлеты.
* Тетя Бэся
Может чуток и не в тему «школьных», но я всегда в котлеты добавляю сухое молоко, на 0,5 фарша 2-3 столовых ложки. Очень нежные котлетки получаются. И обязательно надо фарш отбивать, в особенности если велик процент говядины.
* ikko4ka
Tatjanka_1, я это производила при Сов. Союзе., поэтому точный рецепт я не помню (это было 20 лет назад) Котлеты готовились только из мяса говядины, в основном из жирной грудинки. Мясо привозилось тогда без костей, отдельно мякоть, и на фарш использовалось самое жилистое и жирное, как и положено по технологии. За качеством тогда следили не так как сейчас.
* Чучелка
Хочу подсказать вам еще один интересный «рецепт» школьных котлет и не только котлет. 8) Напрямую к теме не имеет отношения, но, возможно, будет вам интересно.
Дело в том, что вкусовые рецепторы стареют вместе с нами. У детей и подростков каждая вкусовая луковица содержит около 250 вкусовых почек, а у взрослых их 80, кажется. Постепенно и с возрастом мы теряем примерно две трети вкусовых рецепторов на передней части языка, поэтому вкусовые ощущения сильно «заглушаются».. Я это где-то читала и была удивлена.
В связи с этим вкусы из детства всегда кажутся нам более яркими, оставляют сильное впечатление, вспоминаются потом всю жизнь. Поэтому малышей так смешно колбасит от умеренно (по нашим меркам) кислого (всем мамам точно приходилось видеть ). Они сильнее и ярче чувствуют вкус.
Вобщем, дело не только в рецепте, но и в нас самих, но тогда еще маленьких.
* ikko4ka
" А рецепт из книги Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. СССР 1982 г не тот? " Нет это не тот рецепт по которому готовили в школьных столовых. Пользовались рецептурником для школьного питания. Если мне не изменяет память- для детских и учебных заведений, но я не уверена.
* Ружанна
может сейчас качество и вкус продуктов ну никуда не гож (у мясо и овощей совсем нет запаха)..... всё исскуственное.
Вспомнился случай из студенческих лет. Конец 70-х. Послали в подмосковный совхоз что-то делать. Один из дней парни работали на забое скота и принесли парные печень и еще что-то. Нажарили с молодой картошкой, лучком и прочей здоровой деревенской едой. Получилось очень вкусно, но ели только те, кто вырос в деревне. Ребята-горожане попробав, отложили вилки, сказав «Что-то не то». Еды было приготовлено много, стоял жаркий август, холодильника не было. Сутки все это стояло где-то на холодке. В следующий вчерашний ужин ели только горожане и сказали, что теперь печенка очень вкусная и по вкусу та, что готовят дома.
* Скарлетт
Девочки, моя тетя всю жизнь проработала шеф-поваром (ну или как там назывался самый главный, кому сумка домой побольше? ) в госпитале для высшего летного комсостава - она в котлеты ложит ТОЛЬКО черный хлеб - размоченный в молоке и мясо ТОЛЬКО ошеек- причем неважно, говяжий или свиной, добавляет обязательно много перца молотого (или смесь перцев) и молотый кориандр. Эт, конечно, не совсем «столовский» вариант, но даже я, у которой особый нюх на говядину (ну не люблю...), не различаю, из какого мяса котлетки... Я теперь тоже стараюсь ложить черный хлебушек. (Ну, иногда, правда, прямо как в столовках тех времен - какой остался...
* Тоша
Я пять лет проработала с шеф-поваром из 70-х)))) Котлеты делали только с черным хлебом в соотношении мясо/хлеб 60/40. Мои домашние эти котлеты очень любят. Застойные школьные котлеты
* kavmins
я сама работала в начале 80-х в столовых на практике, училась на технолога, хлеб точно был смешанный - но не черный, а именно серый по 16 копеек и белый - который оставался со столов, но чистый, не тронутый, не подумайте чего плохого)))) его просушивали в жарочных шкафах и по мере необходимости использовали... хлеба было много - точно процентов 30-40, с него и панировку делали. Но я думаю, что самый главный секрет вкуса - именно в том, что фарш очень тщательно вымешивали в дежах тестомесами, это давало воздушность и однородность, потом жарили буквально несколько минут с одной стороны, переворачивали и на противнях доготавливали в жарочных шкафах, это придавало сочность...
а вот другой важный секрет - это жир, на котором их жарили... я вот до сих пор не знаю его состава, называли его по-моему - комбижир, мне кажется, что именно он и придавал котлетам тот особый вкус, хоть их вообще с одного хлеба сделай..))))))
кстати, никогда яиц никаких в фарш никто не добавлял..
Антоновка, ну, точно я уж не помню сколько вымешивали..))) но не более 10-15 минут все же, потом скорость ведь разная - помню месили именно лопатой для теста это фарш.. а насчет фарша для пельменей - в него пюре картофельное добавляли для воздушности..)))
* Антоновка
" kavmins, Но я думаю, что самый главный секрет вкуса - именно в том, что фарш очень тщательно вымешивали в дежах тестомесами, это давало воздушность и однородность "
Вот интересно, а сколько вымешивать по времени? Я с появлением тестомеса вымешиваю до состояния мяса в Останкинских пельменях, как в детстве было - получается однородная котлетка Сыну нравится, а мне б помягче было - слишком уж упругие получаются
* Lilida
Я тут переписала в свое время рецепт школьных котлет: 500 г фарша, 60% от объема фарша мякоти черного хлеба, вымоченного в воде, 3 луковицы, 1-2 чесночины, соль, перец (нужно учитывать, что черный хлеб немного солонее белого), панировочные сухари и растительное масло для жарки. Все, кто жарил, отписывались, что точно школьные котлеты. Рецепт с сайта say7.
Антоновка, Лена, женщина, выложившая рецепт, писала, что можно любой.


      Источник